Onaga-filet, stekt med skinnet på, sprøtt på siden, confitert tomat med trøffeljuice og stekt basilikum
Oppskrift på onaga filetgildet med sprø skinn, confit tomat med trøffeljuice og stekt basilikum for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne onagafileten er et ekte gastronomisk mesterverk. Den nydelige hvite fisken fra dypet i Stillehavet har en sjelden, intens smak som får sansene til å danse. Kombinert med den søte, konfiterte tomaten, den intense trøffelsjyen og den sprø basilikumen blir resultatet en unik smaksopplevelse som vil imponere selv de mest erfarne gaumene.
Ingredienser
- 5 tomater, store, godt modne
- 1,2 dl olivenolje
- 1 spiseskje havsalt
- 4,7 dl kyllingkraft
- 14 gram svart trøffel, hakket
- 2,4 dl trøffeljuice
- 70 gram smør
- 18 basilikumblader
- 4,7 dl frityrolje
- 1 (5 til 2720 gram) fersk onaga uten ben, med skinn
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 5 tomater, store, godt modne
- 1,2 dl olivenolje
- 1 spiseskje havsalt
- 4,7 dl kyllingkraft
- 14 gram svart trøffel, hakket
- 2,4 dl trøffeljuice
- 70 gram smør
- 18 basilikumblader
- 4,7 dl frityrolje
- 1 (5 til 2720 gram) fersk onaga uten ben, med skinn
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Confitert tomat: Skrell tomatene, del hver i 4 båter og fjern frøene. Legg tomatene på et bakepapirkledd stekebrett, dryss over med olivenolje og noen korn av fjellsalt. Sett i en forvarmet ovn på 180 grader i 2 timer. Ta ut og sett til side.
- 2Trøffelsjy: I en liten kjele kombineres kyllingkraft, trøfler og trøffelsjy. Kok opp og la det redusere til omtrent en tredjedel. Ta av varmen. Rør inn 1/2 av smøret, og tilsett 1 teskje ekstra virgin olivenolje. Hold varm.
- 3Stekt basilikum: Varm opp 2 kopper frityrolje i en panne til 320 grader. Raskt stek basilikumbladene til de er sprø. Ta opp og sett til side.
- 4Koking av onaga: Del onagafiléen i 6 stykker (hver ca. 170 gram). Skjær et snitt i skinnsiden med en kniv, bare dypt nok til å lage et snitt i skinnet. Varm opp 1/2 kopp olivenolje i en veldig varm panne. Når oljen er varm, legg på onagafiléene med skinnsiden ned, og tilsett halvparten av smøret. Kok filéene til de er ca. 80 prosent gjennomstekt på skinnsiden. Baste ofte den utvendige siden. Ikke overkok, men skinnsiden skal virke karamellisert, mens den andre siden fortsatt er rosa og saftig. Sett til side på en rist, med skinnsiden opp, og hold varm.
- 5Anretting: På hver tallerken plasseres 3 tomatbåter, penslet med ekstra virgin olivenolje, 3 basilikumblader, 1 onagafilét og varm trøffelolje rundt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at onagaen får god farging på skinnet uten å bli overtekt - det er nøkkelen til suksess!
- 2Bruk kun de beste, modne tomatene for å få den optimale sødme og fylde i den konfiterte tomaten.
- 3Ekstra virgin olivenolje gir den lille ekstra glitrende finishen både til tomatene og til den ferdige anretningen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et eksklusivt middagsselskap, hvor den raffinerte kombinasjonen av fisk, tomat og trøffel vil imponere gjestene. Server den gjerne med et glass lett, krydret hvitvin for å løfte frem rettens elegante smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Onaga-filet, stekt med skinnet på, sprøtt på siden, confitert tomat med trøffeljuice og stekt basilikum?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Onaga-filet, stekt med skinnet på, sprøtt på siden, confitert tomat med trøffeljuice og stekt basilikum. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Onaga-filet, stekt med skinnet på, sprøtt på siden, confitert tomat med trøffeljuice og stekt basilikum?▼
Total tilberedningstid for Onaga-filet, stekt med skinnet på, sprøtt på siden, confitert tomat med trøffeljuice og stekt basilikum er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Onaga-filet, stekt med skinnet på, sprøtt på siden, confitert tomat med trøffeljuice og stekt basilikum vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Onaga-filet, stekt med skinnet på, sprøtt på siden, confitert tomat med trøffeljuice og stekt basilikum?▼
En porsjon av Onaga-filet, stekt med skinnet på, sprøtt på siden, confitert tomat med trøffeljuice og stekt basilikum inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
