Hjemmelagde marshmallows

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til å smøre formen
• 2.4 dl vann, delt
• 3 pakker (à 7g) smakløs gelatin
• 3.5 dl sukker
• 2.4 dl lys maissirup
• 0.25 ts salt
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Ca. 2.4 dl melis til å vende marshmallows i

Slik gjør du:

1. Smør bunnen og sidene av en 23 cm kvadratisk metallform med litt vegetabilsk olje.
2. Ha 1.2 dl vann i en bolle til en kjøkkenmaskin og dryss gelatin over vannet. Rør det kort for å sikre at all gelatinen er i kontakt med vannet, og la det mykne mens du lager sirupen.
3. Varm opp sukker, maissirup, salt og resten av vannet (1.2 dl) i en liten tykk kjele på lav varme, og rør til sukkeret er oppløst.
4. Kok opp uten å røre, og bruk et sukkertemperaturtermometer for å overvåke temperaturen. Fortsett å koke til sirupen når 115°C (myk ball-stadiet).
5. Ta kjelen av varmen og la den stå til boblene har avtatt.
6. Med kjøkkenmaskinen på lav hastighet, hell den varme sirupen i gelatinblandingen i en tynn stråle langs sidene av bollen.
7. Øk hastigheten til høy og pisk til blandingen er veldig tykk, og når du løfter vispen, danner den et tykt bånd når den trekkes opp, ca. 5 minutter.
8. Rør inn vaniljeekstrakt.
9. Skrap marshmallowmassen ut i formen (den vil være veldig klissete) og jevn ut overflaten med fuktede fingertupper for å glatte toppen.
10. La den stå, uten lokk, ved romtemperatur til overflaten ikke lenger er klissete, og du kan forsiktig trekke marshmallowen bort fra sidene av formen med fingertuppene, 2 til 3 timer.
11. Bruk en sikt til å støve en skjærefjøl med melis.
12. Bruk en slikkepott til å løsne sidene av marshmallowen fra kanten av formen, og snu den opp ned på skjærefjølen.
13. Støv toppen med melis.
14. Skjær den langsgående i 8 striper, og deretter tvers over i åttendedeler, slik at du får totalt 64 kvadrater.
15. Dypp marshmallows, én om gangen, i melis, og rist av overflødig melis.