Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje
Oppdag en elegant oppskrift på olje-poached swordfish servert med hvit mais, sprø guanciale og smakfull chive olje. Perfekt for en raffinert middag.
Om denne retten
Denne olje-pocherte sverdfisken er et eksotisk og velsmakende måltid som tar oss med på en reise gjennom Middelhavet. Det er en delikat rett hvor fiskens naturlige fett og kremet mais balanseres perfekt med de syrlige smakene fra sitron og den aromatiske gressløkoljen. Oppskriften har sine røtter i den italienske gastronomien, men blir her tolket på en ny og spennende måte.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2. 0,6 dl finhakket frisk gressløk
- 3. 5 mellomstore hvite maiskolber, skrellet
- 4. 9,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 5. 1 sitron, tynne skiver
- 6. 4 skrellede hvitløksfedd; 2 knust, 2 finhakket
- 7. 1 stor frisk rosmarinstilk
- 8. 4 170 grams svorsteaks av sverdfisk
- 9. 2,4 dl guanciale eller pancetta i terninger på 1/3 tomme (italiensk bacon)
- 10. 1 ss finhakket sjalottløk
- 11. 1 ts knust tørket rød pepper
- 12. 1 ss smør
- 13. 2 ss finhakket frisk gressløk
- 14. 1 ss ferske timianblader
- 15. Fin sjøsalt
- 16. Informasjon om ingredienser: Guanciale (saltet svor av gris) fås kjøpt i spesialbutikker og fra zingermans.com. Pancetta (italiensk bacon) er et godt alternativ.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2. 0,6 dl finhakket frisk gressløk
- 3. 5 mellomstore hvite maiskolber, skrellet
- 4. 9,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 5. 1 sitron, tynne skiver
- 6. 4 skrellede hvitløksfedd; 2 knust, 2 finhakket
- 7. 1 stor frisk rosmarinstilk
- 8. 4 170 grams svorsteaks av sverdfisk
- 9. 2,4 dl guanciale eller pancetta i terninger på 1/3 tomme (italiensk bacon)
- 10. 1 ss finhakket sjalottløk
- 11. 1 ts knust tørket rød pepper
- 12. 1 ss smør
- 13. 2 ss finhakket frisk gressløk
- 14. 1 ss ferske timianblader
- 15. Fin sjøsalt
- 16. Informasjon om ingredienser: Guanciale (saltet svor av gris) fås kjøpt i spesialbutikker og fra zingermans.com. Pancetta (italiensk bacon) er et godt alternativ.
Fremgangsmåte
- 11. For chive oil: Bland oljen og gressløken i en blender og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
- 22. Bland oljen og gressløken i en blender og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
- 33. For sverdfisk og mais: Kok mais i en stor kjele med kokende, saltet vann til det er akkurat mørt, ca. 8 minutter. Bruk tang for å ta maisen opp av kokevannet. Legg den på en tallerken; sett til side ½ kopp av kokevannet. Skjær maiskornene av kolbene og mål opp 4 kopper (spar resten til en annen bruk). Forvarm ovnen til 175°C. Bland oljen, sitronen, finhakket hvitløk og rosmarin i en middels ovnsfast gryte. Fest et dypfrysetermometer til siden av gryten; varm opp oljen til 65°C. Forsiktig senk sverdfisken ned i oljen. Sett gryten i ovnen; pochér fisken uten lokk til den er akkurat fast å ta på, ca. 15 minutter. I mellomtiden, varm opp en stor non-stick stekepanne på middels varme. Tilsett guanciale; stek til nesten sprø, 2–3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og sjalottløk; stek til de er myke, men ikke brune, ca. 3 minutter. Rør inn de reserverte 4 koppene med mais og hakket rød pepper. Tilsett smør og 2 ss av det reserverte kokevannet, og rør til blandingen er fuktig og kremete, tilsett mer kokevann med en spiseskje om nødvendig, ca. 5 minutter. Rør inn gressløk og timian. Smak til med havsalt og pepper. Fordel maisen i 4 dype skåler. Legg en sverdfiskestek på hver. Strø over havsalt og drypp med gressløkolje.
- 44. Kok mais i en stor kjele med kokende, saltet vann til det er akkurat mørt, ca. 8 minutter. Bruk tang for å ta maisen opp av kokevannet. Legg den på en tallerken; sett til side ½ kopp av kokevannet. Skjær maiskornene av kolbene og mål opp 4 kopper (spar resten til en annen bruk).
- 55. Forvarm ovnen til 175°C. Bland oljen, sitronen, finhakket hvitløk og rosmarin i en middels ovnsfast gryte. Fest et dypfrysetermometer til siden av gryten; varm opp oljen til 65°C. Forsiktig senk sverdfisken ned i oljen. Sett gryten i ovnen; pochér fisken uten lokk til den er akkurat fast å ta på, ca. 15 minutter.
- 66. I mellomtiden, varm opp en stor non-stick stekepanne på middels varme. Tilsett guanciale; stek til nesten sprø, 2–3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og sjalottløk; stek til de er myke, men ikke brune, ca. 3 minutter. Rør inn de reserverte 4 koppene med mais og hakket rød pepper. Tilsett smør og 2 ss av det reserverte kokevannet, og rør til blandingen er fuktig og kremete, tilsett mer kokevann med en spiseskje om nødvendig, ca. 5 minutter. Rør inn gressløk og timian. Smak til med havsalt og pepper.
- 77. Fordel maisen i 4 dype skåler. Legg en sverdfiskestek på hver. Strø over havsalt og drypp med gressløkolje.
- 88. Hva å drikke: En aromatisk, mellomfyldig hvitvin—som Alois Lageder 2009 "Vogelmaier" Moscato Giallo (Italia, 290 kr)—ville vært perfekt.
- 99. En aromatisk, mellomfyldig hvitvin—som Alois Lageder 2009 "Vogelmaier" Moscato Giallo (Italia, 290 kr)—ville vært perfekt.
Tips og Varianter
- 1Bruk et dypfrysetermometer for å holde oljetemperaturen konstant på 65°C under poch eringen - dette sikrer at fisken blir mørbradaktig og beholder sin naturlige fasong.\nSett av litt av kokevannet fra maisene - dette kan brukes til å gjøre mais-risottoen ekstra kremet.\nFor en ekstra sprø tekstur, la guancialen steke litt lenger i pannen før du tilsetter hvitløk og sjalottløk.
Serveringsforslag
Rettens intense smaker kommer best til sin rett når du serverer den med en frisk, middels fyldig hvitvin som Alois Lageder 2009 "Vogelmaier" Moscato Giallo. Den aromatiske vinen balanserer perfekt mot fiskens fetthet og mais-risottoen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje?▼
Total tilberedningstid for Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje?▼
En porsjon av Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
