Tunfisksandwich med remulade og cheddar

Ingredienser

• 1 kvist fersk rosmarin (ca. 8 cm)
• 2 laurbærblader
• 1/2 sitron, delt i 4 skiver (ca. 1,3 cm), pluss ekstra sitron til å presse over tunfisk
• 340 g fersk albacoretunfisk, skåret i ca. 2 cm tykke fileter
• 4,7 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ts kosher salt
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• Remulade (se ingredienser under)
• 4 skiver hvitt surdeigsbrød
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 115 g hvit cheddar, f.eks. Grafton, Strauss Family, Bravo eller Montgomery
• 1 bunt fersk gressløk, finhakket
• Til remuladen:
• 1 stort eggeplomme
• 1/4 ts kosher salt
• 1/2 ts Dijon-sennep
• 2,4 dl olje tatt ut av kokevannet fra tunfisk
• 2 ts fersk sitronsaft
• 2 til 3 ts lunkent vann
• 1 ss finhakket rødløk
• 2 ts finhakkede kapers, godt skylt (helst saltinnlagte kapers)
• 2 ts finhakkede cornichons eller sylteagurker
• 1 ts finhakkede ferske estragonblader
• 2 ts finhakkede ferske italienske persilleblader

Slik gjør du:

1. Plasser rosmarin, laurbærblader og sitronskiver langs bunnen av en middels stor kjele.
2. Legg tunfisken på toppen, og hell over oljen slik at den dekker helt. Strø over salt og pepper.
3. Kok på lav varme i omtrent 8 til 10 minutter, til den første boblen begynner å dannes i oljen. (Oljen skal fortsatt være kald nok til at du kan dyppe fingeren i den.)
4. Fjern umiddelbart kjelen fra varmen, snu hver fiskebit, og dekk kjelen med lokk.
5. La tunfisken ligge i den varme oljen i ca. 5 til 10 minutter, til den er gjennomkokt.
6. Ta ut tunfisken og sett den i kjøleskapet. Sil oljen og sett den til side til remuladen, og la den avkjøles i minst 30 minutter, eller til den er avkjølt til romtemperatur.
7. Forbered remuladen:
8. I en bolle med en elektrisk mikser eller i en middels stor rustfritt stålbolle, visp eggeplommen, salt og sennep for hånd.
9. Hell sakte i oljen, dråpe for dråpe, mens du visper kontinuerlig.
10. Når blandingen begynner å tykne, tilsett en teskje sitronsaft og vann hver.
11. Når du har tilsatt nesten halvparten av oljen, plasser bollen i mikseren med vispevedlegget, og miks på middels hastighet, eller fortsett å vispe inn oljen for hånd.
12. Hell oljen i en jevn, langsom stråle, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
13. Når blandingen tykner, tilsett litt mer sitronsaft og vann, og fortsett å vispe til resten av oljen er helt innarbeidet og sausen er tykk.
14. Rør inn rødløk, kapers, cornichons, estragon og persille. Krydre med sitronsaft og salt etter smak.
15. Montering av sandwich:
16. Legg tunfisken i en middels stor bolle og del den i store biter med fingrene.
17. Tilsett 3/4 kopp (ca. 1,8 dl) av remuladen og bland godt. Krydre med salt, pepper og sitronsaft etter smak. Hvis du ønsker, kan du tilsette resten av remuladen.
18. Juster ovnsristen til øverste posisjon, og forvarm ovnen til grillfunksjon.
19. Rist brødet, og gni én side av hver skive med hvitløksfeddet.
20. Legg brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett, med hvitløksiden opp.
21. Fordel tunfisken jevnt over brødet. Smuldre osten og strø den jevnt over midten, og la det være en ca. 2,5 cm kant med tunfisk rundt.
22. Varm under grillen i ca. 30 sekunder, til osten er smeltet.
23. Press noen dråper sitronsaft over, og dryss med gressløk.