Olivenoljekake med druer og honning-ingefærglasur

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør, myknet, pluss litt ekstra til å smøre formen
• 1.8 dl sukker
• 2 store egg
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl helmelk
• 3.6 dl hvetemel
• 0.75 ts bakepulver
• 0.5 ts kosher-salt
• 1 sitron
• 3.5 dl små, røde, steinfrie druer
• 3 ss kløverhonning
• 1 liten bit ingefær, revet
• Syrlig gresk yoghurt eller sitronsorbet, til servering

Slik gjør du:

1. Plasser et ovnsstativ midt i ovnen og forvarm til 175°C. Smør grundig bunnen og sidene av en 23 cm rund springform.
2. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp, pisk smør og sukker på høy hastighet til det blir lyst i fargen, ca. 5 til 8 minutter.
3. Tilsett eggene ett etter ett og pisk godt mellom hver gang.
4. Hell i olivenolje og melk, og bland til det er godt kombinert.
5. I en middels stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver og salt.
6. Riv 5 eller 6 lette drag av sitronskallet over melblandingen.
7. Ta bollen ut av mikseren og bruk en slikkepott til å vende inn melblandingen i eggblandingen.
8. Venn inn omtrent 2.5 dl druer.
9. Rør forsiktig bare til alt er blandet, for å unngå å knuse eller ødelegge for mange druer.
10. Hell røren i den forberedte formen og plasser den midt i ovnen.
11. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40 til 45 minutter.
12. La kaken avkjøle i ca. 10 minutter i formen.
13. I mellomtiden, kombiner honning og ingefær i en liten stekepanne.
14. La det småkoke på lav varme.
15. Når det begynner å boble, tykner og blir lyst brunt, ca. 2 til 3 minutter, tilsett de resterende 1.25 dl druer og saften fra en halv sitron.
16. Ta av varmen og la det avkjøle.
17. Server kaken i skiver med litt av drue-ingefær-blandingen skjevet over.
18. Server gjerne med syrlig gresk yoghurt eller en kule sitronsorbet ved siden av.