Olivenolje-pochert laks og braiserte artisjokker med Sauvignon Blanc
Oppdag en deilig oppskrift på olivenolje-påstekt laks servert med braiserte artiskokker, perfekt akkompagnert av sauvignon blanc for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne elegante laks- og artiskokkretten kombinerer de søte, kremete smakene fra olivenolje-pochert fisk med de friske, jordnære notene fra de braiserte artisjokkene. Retten stammer fra den italienske kystregionen Liguria, hvor artiskokker og olivenoljer er sentrale i den lokale mattradisjonen. Denne retten byr på en smakseksplosjon av Middelhavet og passer perfekt som et luksuriøst, men enkelt hovedmåltid.
Ingredienser
- 0,6 dl fersk sitronjuice
- 4 mellomstore artisjokker med stilker (hver ca. 225 g)
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 liten løk, tynnsnittet
- 1 selleristang, skivet
- 2 hvitløksfedd, delt på tvers
- 2,4 dl Sauvignon Blanc
- 2 kvister fersk timian
- 1 1/2 teskje fin sjøsalt
- 1/2 teskje svart pepper
- 7,1 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 1/2 teskje sherryeddik
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, delt i 8 biter
- Omtrent 2 1/2 liter olivenolje
- 4 stykker laksefilet (ca. 6 oz hver) med skinn, 2 tommer tykke
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- Spesialutstyr: et dypfetttermometer
Ingredienser
- 0,6 dl fersk sitronjuice
- 4 mellomstore artisjokker med stilker (hver ca. 225 g)
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 liten løk, tynnsnittet
- 1 selleristang, skivet
- 2 hvitløksfedd, delt på tvers
- 2,4 dl Sauvignon Blanc
- 2 kvister fersk timian
- 1 1/2 teskje fin sjøsalt
- 1/2 teskje svart pepper
- 7,1 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 1/2 teskje sherryeddik
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, delt i 8 biter
- Omtrent 2 1/2 liter olivenolje
- 4 stykker laksefilet (ca. 6 oz hver) med skinn, 2 tommer tykke
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- Spesialutstyr: et dypfetttermometer
Fremgangsmåte
- 1Bland 1 liter kaldt vann og 2 spiseskjeer sitronsaft i en stor bolle. Arbeid med én artiskokk om gangen, bøy tilbake de ytre bladene til de knekker av nær bunnen og kast flere lag med blader på samme måte til de utsatte bladene er blekgule øverst og blekgrønne ved bunnen. Kutt av bladene flush med toppen av bunnen (behold stilken på) og skjær en tynn skive av enden av stilken for å avsløre en frisk tverrsnitt. Trim mørkegrønne, fibrøse deler fra stilken og bunnen av artiskokken med en skarp skreller, vær forsiktig så du ikke knekker av stilken. Del artiskokken i to på langs, fjern deretter den giftige midten ved å trekke ut de lilla bladene og skrape ut den hårete lagdelen med en melonkuleutstikker eller skje. Kutt hver halvdel i tre på langs, og legg dem i en bolle med sitronvann.
- 2Varm opp 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje i en tung kjele på 5 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og kok deretter løk, selleri og hvitløk, dekket, og rør av og til til de er myke, ca. 6 minutter. Sil artiskokkene og tørk dem godt. Rør inn artiskokkene i løkblandingen med vin, timian, 1 teskje havsalt, 1/4 teskje pepper, 1 kopp kyllingkraft og de resterende 2 spiseskjeene sitronsaft. La det småkoke under lokk, rør og vend på artiskokkene av og til til de er møre, ca. 40 minutter.
- 3Mens artiskokkene braser, kok opp de resterende 2 koppene kyllingkraft i en tung 2-liters kjele, uten lokk, over høy varme til den er redusert til ca. 1 kopp, ca. 15 minutter. Overfør 8 artiskokkhjørner med en hullsleiv til den reduserte kraften og tilsett eddik og den resterende spiseskjeen ekstra jomfrolivolje, resten av havsaltet og pepperet. La det småkoke under lokk til artiskokkene er veldig møre og faller fra hverandre, ca. 15 minutter.
- 4Overfør blandingen til en blender sammen med smør og kjør til nesten glatt, ca. 1 minutt. Sil gjennom en finmasket sikt over i en liten bolle, press hardt og kast deretter faststoffene. Hold sausen varm, delvis dekket.
- 5Mens den reduserte kraften koker, overfør de resterende artiskokkhjørnene til en bolle og rengjør og tørk kjelen, og varm opp 2 til 3 tommer olivenolje i kjelen over moderat lav varme til termometeret viser 150°F. Senk forsiktig fisken ned i oljen med en hullsleiv. La oljen komme opp i 150°F igjen, og pochér fisken til den er nesten kokt gjennom, 8 til 10 minutter (fra oljen igjen når 150°F). Overfør forsiktig fisken med hullsleiv til papirhåndklær for å renne av.
- 6Fordel artiskokkhjørnene på 4 tallerkener med en hullsleiv, kast kokevæsken, og legg deretter fisken oppå. Hell sausen over, og dryss med persille.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne de harde, fibrøse bladene fra artisjokkene - dette gir en myk, kremete tekstur. \nErsett Sauvignon Blanc med tørr, hvit bordeaux-vin for en enda rikere, mer kompleks smak.\nLa laks-fileter være i ro i olivenoljen etter posjering - dette gir en fantastisk, smørblød konsistens.
Serveringsforslag
Serveres best med en kjølig, fruktig Sauvignon Blanc for å balansere de intense smakene. En enkel salat av blandet grønnkål og fersk sitrusfrukt tilfører en forfriskende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Olivenolje-pochert laks og braiserte artisjokker med Sauvignon Blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Olivenolje-pochert laks og braiserte artisjokker med Sauvignon Blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Olivenolje-pochert laks og braiserte artisjokker med Sauvignon Blanc?▼
Total tilberedningstid for Olivenolje-pochert laks og braiserte artisjokker med Sauvignon Blanc er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Olivenolje-pochert laks og braiserte artisjokker med Sauvignon Blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Olivenolje-pochert laks og braiserte artisjokker med Sauvignon Blanc?▼
En porsjon av Olivenolje-pochert laks og braiserte artisjokker med Sauvignon Blanc inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
