Svinefilet fylt med oliven og Medjool-dadler

Ingredienser

• 1,4 kg svinefilet
• 225 g søt italiensk pølse
• 1,2 dl utkjernede kalamataoliven, hakket
• 1,2 dl utkjernede Medjool-dadler, hakket
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss kremfløte
• 2 ss brødsmuler
• 1 eggeplomme
• 2 ss finhakket fersk persille
• 1 ss za'atar
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: kjøttsnøre
2. Forvarm ovnen til 190 °C.
3. Bruk en skarp kniv og lag et snitt parallelt med skjærebrettet inn i svinefileten (som en sommerfugl). Snittet skal gå fra den ene enden til den andre, langs med kjøttets lengde, og det skal være igjen omtrent 1,2 cm av svinefileten på motsatt side av snittet. Du skal ende opp med at svinefileten er åpnet opp til en ca. 20 x 25 cm stor flate.
4. I en middels stor blandebolle, bland sammen pølse, oliven, dadler og sjalottløk. Rør inn fløte, brødsmuler og eggeplomme, og avslutt med persille. Krydre med za'atar og litt salt og pepper.
5. Fyll svinefileten ved å spre blandingen langs den ene siden av den åpne fileten og brette over den andre halvdelen. La det være igjen omtrent 1,2 cm ekstra plass i endene av fileten for å kunne forsegle den igjen, og sørg for at fyllet er sentrert. Klipp åtte lange biter av kjøttsnøre og bind fileten sammen for å gjenopprette den til sin opprinnelige form.
6. Plasser fileten på en stekerist i en panne, og krydre med salt og pepper. Stek til den indre temperaturen når 65 °C, ca. 50–60 minutter. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer i det. Du skal få åtte jevne skiver fra steken.