Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus
Oppskrift på skinkesteker fylt med oliven og servert med smakfull svart bønnesaus, perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Denne saftige og velsmakende olivefylte skinkesteken er et sanne italiensk mesterverk. Skirtbiffstykkene er marinert i en krydderpaté av hvitløk og annatto-frø, som gir kjøttet en fantastisk dybde og kompleksitet i smaken. Når du kombinerer den møre og saftige steken med den kremet svarte bønnesausen, får du en himmelske kombinasjon av smaker som passer perfekt til en hyggelig middag eller festlig anledning.
Ingredienser
- 2,4 dl revet Romaine-salat, lett pakket
- 225 gram Monterey Jack-ost
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje mel
- 1 teskje hvitløkpasta (fersk hvitløk hakket til en pasta med litt salt)
- 2 spiseskjeer nykvernet annatto-frø
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 teskje salt
- 2040 gram skirtesteak, hver ca. 10 cm lang og 5 cm bred
- 3,6 dl finhakket løk
- 3,6 dl finhakket grønn paprika
- 2 spiseskjeer nykvernet spisskummenfrø
- 2,4 dl tørkede svarte turtle-bønner
- 1,2 dl finhakket persille (pluss litt til pynt)
- 16 små, marinerte svarte oliven (som Gaeta)
- 1/2 teskje tørket oregano
Ingredienser
- 2,4 dl revet Romaine-salat, lett pakket
- 225 gram Monterey Jack-ost
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje mel
- 1 teskje hvitløkpasta (fersk hvitløk hakket til en pasta med litt salt)
- 2 spiseskjeer nykvernet annatto-frø
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 teskje salt
- 2040 gram skirtesteak, hver ca. 10 cm lang og 5 cm bred
- 3,6 dl finhakket løk
- 3,6 dl finhakket grønn paprika
- 2 spiseskjeer nykvernet spisskummenfrø
- 2,4 dl tørkede svarte turtle-bønner
- 1,2 dl finhakket persille (pluss litt til pynt)
- 16 små, marinerte svarte oliven (som Gaeta)
- 1/2 teskje tørket oregano
Fremgangsmåte
- 1Bland hvitløkspasten i en bolle med de malte annatto-frøene. Bland inn 2 spiseskjeer olivenolje til en jevn pasta er dannet. Tilsett 1/2 teskje salt. Smør pastaen jevnt over skirtbiffene, og pass på at alle sider er dekket. Mariner biffene og sett dem i kjøleskapet i minst 8 timer.
- 2Hell den resterende spiseskjeen med olivenolje i en veldig stor, tykk gryte eller en tung dutch oven. På middels høy varme, tilsett finhakket løk og hakket grønn paprika. Surr i ca. 5 minutter, mens du rører, eller til løken og paprikaen begynner å bli lett brune. Skru ned varmen til lav. Tilsett malt spisskummen og rør godt. Surr i 1 minutt. Skru opp varmen til høy og tilsett svarte tortillabønner. Rør godt. Tilsett 3 kopper vann og kok opp så raskt som mulig. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke, delvis dekket, til bønnene er møre, noe som ikke bør ta mer enn 1 time og 15 minutter. Sil bønnene, og sett både bønnene og bønnestokken til side. Krydre bønnestokken med salt og pepper; du skal ha omtrent 1 kopp igjen.
- 3Når det er klart til servering, forbered et varmt kullgrill. Plasser skirtbiffene på ilden og kok, snu en gang, til de er sprø på utsiden og sjeldne inni (ca. 6 minutter). Alternativt kan du brune biffene i en tung, støpejernspanne som er varmet opp i 10 minutter over veldig høy varme. Når biffene er ferdige, bruk en skarp kniv til å skjære hver biff horisontalt, slik at de forblir festet langs én lang side (dette ligner på smørflying).
- 4Fyll biffene: Legg ut 2 spiseskjeer finhakket persille på én flik av hver biff. Fjern steinene fra oliven og del dem i to. Legg ut 4 oliven over persillen på hver biff. Strø over tørket oregano. Til slutt fordeler du den revne salaten over de fire biffene, og legger strimlene over oliven og persille. Dekk fyllet med den øvre fliken av skirtbiffen.
- 5Med en ostehøvel, skjær Monterey Jack-osten i 24 tynne strimler, hver ca. 4 cm lang og 3,8 cm bred. Overlapp 6 skiver ost over hver fylt skirtbiff, med den lange siden av osten vinkelrett på den lange siden av biffen. Plasser hver biff på en ovnssikker middagstallerken og sett tallerkenene under grillen i ca. 30 sekunder, eller til osten har smeltet.
- 6Avslutt sausen: I en ren kjele, smelt smør over middels høy varme. Tilsett mel og kok i 2 minutter under omrøring, til rouxen begynner å bli mørkere. Tilsett 1 kopp av den reserverte bønnestokken, og rør godt for å blande. Kok opp og tilsett 2 spiseskjeer av de reserverte svarte bønnene (restene kan serveres som tilbehør eller brukes til noe annet). Krydre godt med salt og pepper.
- 7Fordel sausen på de fire middagstallerkenene; hver tallerken skal ha saus på to sider av biffen. Pynt med den smeltede osten og sausen med litt finhakket persille.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du har marinert skirtbiffene i god tid for å få den aller beste smaken.
- 2Bruk tørket svarte turtle-bønner for å få en fyldigere og mer kompleks saus.
- 3Skjær skirtbiffene horisontalt for å få en vakker presentasjon, og sørg for at osten smelter perfekt over toppen.
Serveringsforslag
Servér den olivefylte skinkesteken sammen med en frisk salat av Romaine-salat, nypresset sitronsaft og noen sprø sprø krutonger for å få en deilig balanse av teksturer og smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus?▼
Total tilberedningstid for Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus?▼
En porsjon av Olivefylte skinkestek med svart bønnesaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
California Sherry Chicken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
