Oliventerte med geitost og ansjos

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1 spansk løk, tynne skiver
• 1 oppskrift pizzadeig (se under)
• 3 ss ferske blandede urter (f.eks. rosmarin, salvie, oregano, timian og flatbladpersille), hakket
• 6 ts olivenolje
• 1.2 dl svart olivenpasta (se under)
• 2.4 dl assorterte svarte og grønne oliven, uten stein
• 1.6 dl smuldret geitost
• 6-8 ansjosfileter, grovhakket
• Nykvernet pepper
• Pizzadeig:
• 0.6 dl sammalt hvetemel
• 8.3 dl hvetemel, pluss ekstra til utkjevling
• 7 g fersk gjær
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts sukker
• 2 ts olivenolje
• 3.2 dl lunkent vann
• Olivenpasta:
• 2.4 dl svarte oliven uten stein (f.eks. kalamata, olivenkurert eller gaeta)
• 5 ansjosfileter
• 5 hvitløksfedd
• 1 ss ferske rosmarinkvister eller 1 ts tørket rosmarin
• 0.5 ts nykvernet pepper
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C med en pizzastein på midterste rille.
2. I en stor stekepanne over middels varme smelter du 2 ss smør. Tilsett løken og kok til den er myk og gyllen, ca. 10–12 minutter. Sett til side for å avkjøle.
3. Lag pizzadeigen:
4. I en bolle til en elektrisk mikser med eltekrok, blander du sammalt hvetemel, hvetemel, gjær, salt og sukker. På lav hastighet tilsetter du gradvis oljen og det lunkne vannet. Elt på lav hastighet til deigen er fast og glatt, ca. 10 minutter.
5. Del deigen i 4 baller, ca. 213 gram hver. Legg to bakepapirkledde stekebrett. Plasser to baller på hvert brett og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
6. Lag olivenpastaen:
7. I en food processor med stålkniv kjører du oliven, ansjosfileter, hvitløk, rosmarin og pepper til en jevn pasta. Mens maskinen går, tilsetter du sakte olivenoljen til den er godt blandet, ca. 2 minutter. Overfør olivenpastaen til en liten bolle og sett til side.
8. Montering av tarten:
9. På en lett melet overflate kjevler du ut deigen til ca. 1.2 cm tykkelse og 25 cm i diameter. Fordel jevnt smør over deigen. Strø over urter. Brett deigen i tre like deler som et forretningsbrev. Kjevle ut deigen igjen og gjenta brettingen. La deigen hvile til den ikke lenger er elastisk, ca. 30–45 minutter.
10. Del deigen i to deler. Arbeid med én del av gangen, og kjevle ut til en 25 cm sirkel, ca. 0.6 cm tykk. Legg deigen på en pizzaspade, og brett inn 2.5 cm av deigen for å danne en kant hele veien rundt. Drypp over 2 ts olivenolje og smør med 0.6 dl olivenpasta. Fordel halvparten av løken i et jevnt lag, og strø over en tredjedel av oliven og en tredjedel av geitosten. Krydre med pepper. Plasser 3–4 ansjoser på toppen av tarten. Gjenta prosessen med resten av ingrediensene.
11. Overfør tarten til ovnen og stek på pizzasteinen til den er sprø og gyllenbrun, og geitosten er lett brunet, ca. 10–12 minutter. Ta ut av ovnen og drypp over 1 ts olivenolje. Den kan serveres varm eller romtemperert.