Møre oksekjevetacos med salsa

Ingredienser

• 2 ss kosher salt
• Saften av 0.5 sitron
• Saften av 0.5 appelsin
• Saften av 1 lime
• 1.2 dl sukker
• 3 hvitløksfedd, skrelte og knuste
• 1.2 dl rødvinseddik
• 1.2 dl hele tørkede chiles de árbol
• 1.5 hele tørkede guajillo-chili
• 2.4 dl grovhakket fersk koriander
• 2 liter vann
• 450 g storfekjake, renset
• 1.5 tomatillos, forkullet
• 3.6 dl grovhakket fersk koriander
• 1.5 serrano-chili, med frø
• 1.5 jalapeñopepper med frø, forkullet
• Saften av 1 lime
• 2.5 hvitløksfedd, skrelte
• 1.2 dl grovhakket vårløk, forkullet
• 1.2 dl naturlig eddik (uten smakstilsetning)
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 8–10 mais tortillas
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• Hakket hvit løk
• Hakket koriander

Slik gjør du:

1. I en stor kjele, bland alle ingrediensene til brinen. Kok opp brinen, fjern deretter kjelen fra varmen og la den avkjøle.
2. Tilsett storfekjaken i den avkjølte brinen (hvis du legger kjøttet i den varme brinen, vil kjøttet koke i stedet for å marinere). Sett kjelen i kjøleskapet og mariner storfekjaken, uten lokk, over natten.
3. Neste morgen, sett storfekjaken (fortsatt i brinen) over høy varme og kok opp. Reduser deretter varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, til kjøttet er mørt, omtrent 1 time.
4. Ta storfekjaken opp av kjelen, kast brinen, og la kjøttet avkjøle. Når kjøttet har blitt avkjølt, hakk det grovt i små biter.
5. Bland alle ingrediensene til salsaen i en blender eller food processor og kjør til en jevn puré.
6. Varm opp oljen på en takke eller i en stekepanne, og stek tortillalefsene på middels varme i 30 sekunder for å gjøre dem sprø. Snu dem deretter.
7. Ta ut tortillalefsene og legg storfekjaken i takken eller pannen. Stek i ca. 2 minutter, til kjøttet er karamellisert. Krydre med salt og pepper.
8. For å sette alt sammen, legg to tortillalefser oppå hverandre på en tallerken og topp med storfekjaken. Skje salsa over storfekjaken. Pynt med løk og koriander.
9. Spis mange.