Oksehaleribbe og eggeplomme-ravioli
Lær hvordan du lager en luksuriøs oksekjøtt short rib og egg yolk raviolo med vår enkle oppskrift. Perfekt for spesielle anledninger og gourmetmiddager.
Om denne retten
Oksehaleribbe er ikke bare en klassisk comfort food, men også en rett som bærer med seg en rik historie og tradisjon. Denne unike retten kombinerer det møre og smakfulle kjøttet fra langsom braising med saftige eggeplomme-raviolier som skaper en unik og uventet tekstur. Resultatet er en forrett som imponerer både visuelt og sensorisk, og som perfekt innleder en avslappet og delikat middag.
Ingredienser
- 4,7 dl braiserte kortrever, oppskrift følger
- 1,2 dl tint spinat eller fersk spinat, vannklem
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Fersk pastadeig, oppskrift følger
- Hvetemel etter behov
- 4 eggeplommer
- 4 spiseskjeer smør
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 1 sitron, revet skall og saft
- 4,7 dl 00-mel
- 3 dl eggeplommer
- 2 spiseskjeer melk
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- En kraftig klype salt
- 1,4 kg benete storfekortrever
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Rapsolje, til bruning og sautering
- 1 middels stor gulrot, i terninger
- 1 stilk selleri, i terninger
- 1 hvitløksfedd, delt i to på tvers
- 1 liten bit ingefær, skivet
- 1 søt løk, i terninger
- 4 Roma-tomater, i terninger
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 4,7 dl rødvin
Ingredienser
- 4,7 dl braiserte kortrever, oppskrift følger
- 1,2 dl tint spinat eller fersk spinat, vannklem
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Fersk pastadeig, oppskrift følger
- Hvetemel etter behov
- 4 eggeplommer
- 4 spiseskjeer smør
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 1 sitron, revet skall og saft
- 4,7 dl 00-mel
- 3 dl eggeplommer
- 2 spiseskjeer melk
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- En kraftig klype salt
- 1,4 kg benete storfekortrever
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Rapsolje, til bruning og sautering
- 1 middels stor gulrot, i terninger
- 1 stilk selleri, i terninger
- 1 hvitløksfedd, delt i to på tvers
- 1 liten bit ingefær, skivet
- 1 søt løk, i terninger
- 4 Roma-tomater, i terninger
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 4,7 dl rødvin
Fremgangsmåte
- 1Bland de braserte short ribs og spinat i en bolle og krydre med salt og pepper. Sett til side.
- 2Kok opp en stor kjele med vann og krydre med salt.
- 3Bruk en kjevle og pastamaskin til å kjevle ut fersk pastadeig til et langt ark ca. 1/16 toms tykt. Bruk mel etter behov for å hindre at overflatene setter seg fast. Skjær det lange arket i to like store ark med en kniv. Deretter skjærer du hvert ark i fire like store kvadrater, ca. 4 tommer per side (ikke vær bekymret hvis de er litt rektangulære).
- 4Fordel kjøttfyllet blant fire av pastakvadratene; fyllet skal være ca. 1/2 tomme fra kantene. På hver raviolo, trykk et lite hull i midten av fyllet og legg en eggeplomme oppå. Pensle kantene av pastaen med litt vann, og legg et annet kvadrat av pasta oppå. Forsegle forsiktig kantene, og pass på at det ikke dannes luftlommer.
- 5Kok raviolene i det kokende vannet i 2 minutter, bare for å koke pastaen og varme opp fyllet. Overfør dem til en stor stekepanne og tilsett smør, litt av pastavannet, Parmigiano-Reggiano og sitronzest og -saft. La væsken redusere til pastaen er glasert. Server varm.
- 6I en blender med vispvedlegg, bland mel, eggeplommer, melk, olivenolje og salt til deigen begynner å klumpe seg.
- 7Hell innholdet på en ren overflate og elt til pastadeigen er glatt gul og har blitt elastisk, ca. 2 minutter. Hvis deigen er underarbeidet, vil den sprekke når du kjevler den ut. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 10 minutter før utkjevling.
- 8En dag før koking, krydre short ribs rikelig med salt. La kjøttet marinere i kjøleskapet, uten lokk, over natten.
- 9Neste dag, forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Tørk short ribs med et papirhåndkle.
- 10Varm en støpejernsgryte (Dutch oven) over middels til høy varme. Tilsett nok rapsolje til å dekke bunnen av gryten og brun short ribs til de er brune og har en sprø skorpe. Ta short ribs ut av gryten og la dem hvile.
- 11Tøm ut den brente oljen fra gryten og tilsett et tynt lag med fersk rapsolje. Ha i gulrøtter, selleri, hvitløk, ingefær og løk. Reduser varmen til middels og la grønnsakene surre til de er gjennomsiktige. Skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne de brune bitene. Tilsett tomater og la det surre videre til tomatene begynner å mykne og brytes ned. Ha i stjerneanis og kanel. Hell i rødvin og la den redusere til halvparten.
- 12Legg short ribs tilbake i gryten og tilsett nok kaldt vann til å dekke kjøttet. La væsken småkoke; skum av eventuelt skum, og dekk deretter til gryten. Sett den i ovnen og la kjøttet braisere til det nesten faller fra hverandre, ca. 3 timer.
- 13Ta short ribs ut av væsken og la dem hvile. Sil braiseringssausen og hell den tilbake i gryten. Kast avfallsstoffene, unntatt hvitløken. La sausen koke opp på middels-høy varme til den begynner å tykne.
- 14Fjern bein og overflødig fett fra kjøttet og riv det i biter. Tilsett nok av væsken til det revne kjøttet for å fukte blanturen. Ha i de braiserte hvitløksfeddene, og mos dem med en gaffel. Krydre med salt og pepper etter behov.
- 15Yields: 6 til 8 porsjoner
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er i detaljer - ikke spar på krydderet når du marinerer kjøttet, det gir en dypere smak. Prøv også å la pastaen hvile litt før du kjevler den ut, det gjør den mer elastisk og lettere å jobbe med. Til slutt, ikke nøl med å ta litt av braiseringsvæsken til å glasere ravioliene i - det gir en fantastisk saus!
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forrett til en høytidelig middag eller en spesial anledning. Den vil være et virkelig blikkfang på bordet, og de rike smakene harmonerer perfekt med et glass tørr hvitvin eller et lett rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksehaleribbe og eggeplomme-ravioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksehaleribbe og eggeplomme-ravioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksehaleribbe og eggeplomme-ravioli?▼
Total tilberedningstid for Oksehaleribbe og eggeplomme-ravioli er omtrent 165 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksehaleribbe og eggeplomme-ravioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksehaleribbe og eggeplomme-ravioli?▼
En porsjon av Oksehaleribbe og eggeplomme-ravioli inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
