Oksehaleragu med semolinagnocchi

Ingredienser

• 2,2 kg oksesvans, kuttet i biter
• 0,6 dl hvetemel
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss kosher salt (eller 1 ss Morton kosher salt)
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 2 store gulrøtter, skrellet og hakket
• 2 selleristilker, hakket
• 1 hvitløkshode, delt i fedd og knust
• 4 kvister rosmarin
• 1 flaske (750 ml) rødvin
• 1 boks (425 g) knuste tomater
• 0,6 dl rødvinseddik eller sherryeddik
• 1 ss honning
• 7 dl helmelk
• 2 ss usaltet smør
• Kosher salt
• 2,4 dl finmalt semulje
• 2,4 dl finrevet parmesanost, pluss mer til servering
• 1 stort eggeplomme
• 2 ss olivenolje
• 0,6 dl finhakket persille

Slik gjør du:

1. Vend oksehalene, mel, pepper og salt i en stor bolle til oksehalene er jevnt dekket.
2. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
3. Arbeid i porsjoner, brun oksehalene i ett lag, snu av og til, til de er brune overalt, ca. 15–20 minutter.
4. Overfør oksehalene til en tallerken etter hvert som de er ferdige.
5. Kok løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og rosmarin i samme gryte, rør ofte, til grønnsakene er brune rundt kantene, ca. 10–15 minutter.
6. Tilsett vin, tomater, eddik og honning, rør og skrap opp brune biter fra bunnen av gryten; kok opp.
7. Krydre med flere rikelige klyper salt og legg oksehalene tilbake i gryten.
8. Hell i vann så det akkurat dekker oksehalene; la det småkoke forsiktig.
9. Dekk delvis til og kok, reduser varmen etter behov for å holde det på en svak småkoking, til kjøttet faller av beinet, ca. 3–3 ½ timer.
10. La raguen avkjøle; dekk til og avkjøl i minst 12 timer.
11. For semolinagnocchi:
12. Kok opp melk og smør i en kjele.
13. Tilsett semulje gradvis under omrøring til det tykner til en grøt.
14. Ta kjelen av varmen og rør inn parmesanost og eggeplomme.
15. Smak til med salt.
16. Spre blandingen ut på et bakepapir til en tykkelse på ca. 1 cm og la den avkjøles helt.
17. Skjær ut gnocchi i ønsket form, for eksempel runde skiver eller firkanter.
18. Varm opp olivenolje i en stekepanne og stek gnocchiene til de er gylne på begge sider.
19. Servering:
20. Varm opp raguen.
21. Anrett gnocchi på tallerkener og topp med den varme oksehaleraguen.
22. Dryss over finhakket persille og ekstra revet parmesanost.