Okseribbe med appelsin-BBQ-saus

Ingredienser

• 3 rader med okseribbe (ca. 4 kg totalt)
• 1 søt løk, skrelt og kuttet i 0,5 cm ringer
• 6 friske timianstilker
• 2 ts fennikelfrø
• 0,6 dl kosher salt
• 0,6 dl mørkt brunt sukker
• 0,6 dl knuste sennepsfrø
• 1,2 dl paprika
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss cayennepepper
• 0,6 dl granulert hvitløk
• Appelsin-BBQ-saus:
• 2,4 dl ketchup
• 0,6 dl eplesidereddik
• 0,6 dl melasse
• 2,4 dl appelsinjuice
• 1 ss løkpulver
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts honning
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 ss appelsinmarmelade
• 1 ts tørkede rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Grill, 3 stekeplater, pensel, krydderkvern, kraftig aluminiumsfolie.
2. Begynn med å riste fennikelfrøene i en tørr panne over middels høy varme. Rist i 4-5 minutter, til de blir aromatiske; vend dem av og til slik at de ikke brenner seg. Overfør til en krydderkvern og mal til et fint pulver.
3. Skyll ribbeina i kaldt vann og tørk dem godt med papirhåndklær. Fjern membranen fra baksiden og trim av eventuelt overflødig fett. Bland sammen ingrediensene til den tørre ruben i en liten bolle og bland godt.
4. Gni inn et tykt lag av den tørre ruben på begge sider av kjøttet. Sett kjøttet i kjøleskapet over natten, uten å dekke det til.
5. Varm opp halve grillen til middels varme for å skape indirekte varme.
6. Legg ut noen store ark aluminiumsfolie (ett for hver ribbe). Del løkskivene og timianen mellom arkene og fordel dem jevnt. Plasser ett ribbe på hvert ark, med kjøttsiden ned, og brett folien over for å danne en lukket pose rundt hver ribbe. Plasser hver pose på en stekeplate (for å hindre at folien punkteres og damp slipper ut) og grill dem over indirekte varme i 2 timer.
7. Åpne folien og trekk den tilbake slik at ribbeina er synlige. Vend forsiktig kjøttet slik at kjøttsiden er opp, og kok i 1 1/2 time med folien åpen. Når det er ferdig, vil ribbeina være møre, og kjøttet vil ha trukket seg tilbake fra bena.
8. De siste 10 minuttene, fjern ribbeina fra folien og legg dem direkte på den varme delen av grillen. Pensle med appelsin-BBQ-saus og la varmen karamellisere sausen og gjøre overflaten sprø. Snu deretter ribbeina og pensle den andre siden de siste 5 minuttene. Server med ekstra saus.
9. For å lage sausen: Visp sammen alle ingrediensene i en middels stor kjele og la det småkoke på middels lav varme i 25 til 30 minutter, til det har fått en konsistens som minner om ketchup.