Møre oksehaler i fyldig rødvinsaus

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje
• 1.8-2 kg oksehaler
• 4 selleristilker, hakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 purre, hakket (kun den hvite og lysegrønne delen)
• 1 løk, hakket
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 1 flaske tørr rødvin (750 ml)
• 12 kvister fersk timian
• 12 kvister fersk persille
• 8 hele nellikspiker
• 4 laurbærblader
• 12 dl kyllingkraft eller lavsalt buljong
• 2 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor, tykk gryte (f.eks. jerngryte) over høy varme.
2. Krydre oksehalene med salt og pepper.
3. Legg oksehalene i gryten og brun dem på alle sider, ca. 12 minutter.
4. Overfør oksehalene til et fat.
5. Tilsett selleri, gulrøtter, purre, løk og hvitløk i gryten og sautér til de er gylne, ca. 8 minutter.
6. Legg oksehalene over grønnsakene.
7. Tilsett vin, timian, persille, nellik og laurbærblad.
8. Kok opp og la det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 15 minutter.
9. Tilsett kraften. Kok opp igjen.
10. Skru ned varmen. Dekk gryten godt med lokk og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time.
11. Ta oksehalene ut av kokevæsken. Dekk til med aluminiumsfolie for å holde varmen.
12. Sil kokevæsken. Skum av fett fra overflaten og sett til side.
13. Overfør 2 ss av det skummede fettet til en middels stor, tykk kjele og varm opp på middels varme.
14. Tilsett mel og rør til det blir en jevn blanding, ca. 10 minutter.
15. Visp inn kokevæsken.
16. La det småkoke til sausen tykner nok til å dekke baksiden av en skje og er redusert til ca. 5 dl, med hyppig omrøring, ca. 45 minutter.
17. Krydre med salt og pepper etter smak.
18. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Legg oksehalene tilbake i sausen, dekk til og sett i kjøleskapet.)
19. Varm opp oksehalene i sausen på lav varme.
20. Overfør til en stor bolle og server.