Oksegelé
Lær hvordan du lager en deilig oksekjøtt aspic, en tradisjonell kald rett med kjøttkraft og gelé. Perfekt for forretter og spesielle anledninger.
Om denne retten
Oksegelé er en klassisk, gammel norsk forrett som krever tålmodighet og omhu for å lykkes. Denne delikate, klare geléen er laget på nøye utvalgte deler av okse og kalv, og har en nydelig, smørblød tekstur og en ren, elegant smak som løfter enhver feiring eller festmåltid.
Ingredienser
- 1. 1020 gram storfekjøtt av storfe med bein (be hammeren om å knekke det)
- 1 svinefot, kuttet i små biter
- 1 kalvknoke
- 1 løk stukket med 2 nellikspiker
- 2 gulrøtter
- 1 laurbærblad
- 1 teskje timian
- 1 selleristang
- 1 hvitløksfedd
- 1 spiseskje salt
- 2,4 dl sherry eller Madeira
- 2 eggehviter, lett pisket (hvis nødvendig)
Ingredienser
- 1. 1020 gram storfekjøtt av storfe med bein (be hammeren om å knekke det)
- 1 svinefot, kuttet i små biter
- 1 kalvknoke
- 1 løk stukket med 2 nellikspiker
- 2 gulrøtter
- 1 laurbærblad
- 1 teskje timian
- 1 selleristang
- 1 hvitløksfedd
- 1 spiseskje salt
- 2,4 dl sherry eller Madeira
- 2 eggehviter, lett pisket (hvis nødvendig)
Fremgangsmåte
- 1Legg alle ingrediensene unntatt eggehvitene i en kjele. Dekk til og kok opp på middels varme i omtrent 4 minutter. Tilsett 3 pint vann. Kok opp, dekk til og la det småkoke i omtrent 3 ½ til 4 timer på lavest mulig varme. Væsken skal bare lage små bølger. Hell kraften over i en bolle og avkjøl. Sett den i kjøleskapet over natten. Skum av alt fett. Hvis geléen ikke er klar, kok den opp igjen og tilsett eggehvitene. La det småkoke forsiktig i 10 minutter, og sil den klarnede væsken gjennom et klede. Det som ikke brukes til Turkey en Chaudfroid, kan oppbevares til bruk i en annen deilig rett.
- 2Legg alle ingrediensene unntatt eggehvitene i en kjele. Dekk til og kok opp på middels varme i omtrent 4 minutter. Tilsett 3 pint vann. Kok opp, dekk til og la det småkoke i omtrent 3 ½ til 4 timer på lavest mulig varme. Væsken skal bare lage små bølger. Hell kraften over i en bolle og avkjøl. Sett den i kjøleskapet over natten. Skum av alt fett. Hvis geléen ikke er klar, kok den opp igjen og tilsett eggehvitene. La det småkoke forsiktig i 10 minutter, og sil den klarnede væsken gjennom et klede.
- 3Det som ikke brukes til Turkey en Chaudfroid, kan oppbevares til bruk i en annen deilig rett.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, høykvalitets kjøttstykker for best mulig resultat\nLa kjøttet småkoke svært langsomt for å ekstrahere all geléen\nSil geléen nøye gjennom et rent, fuktig tøyklede for en krystallklar konsistens
Serveringsforslag
Servér oksegeléen kald, pyntet med litt finhakket persille, sitronskiver og eventuelt litt eggerøre eller deilig majones på siden. Den er et nydelig start- eller mellomrett som passer perfekt til et glass champagne eller et glass tørr, syrlig hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksegelé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksegelé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksegelé?▼
Total tilberedningstid for Oksegelé er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksegelé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksegelé?▼
En porsjon av Oksegelé inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
