Oppskrift på klassisk oksegelé (aspic)

Ingredienser

6porsjoner

1020 g storfekjøtt med bein (be slakteren om å knekke det)

1 svinefot, kuttet i små biter

1 kalveknoke

1 løk stukket med 2 nellikspiker

2 gulrøtter

1 laurbærblad

1 ts timian

1 selleristang

1 hvitløksfedd

1 ss salt

2.4 dl sherry eller Madeira

2 eggehviter, lett pisket (hvis nødvendig)

Ingredienser

6porsjoner

1020 g storfekjøtt med bein (be slakteren om å knekke det)

1 svinefot, kuttet i små biter

1 kalveknoke

1 løk stukket med 2 nellikspiker

2 gulrøtter

1 laurbærblad

1 ts timian

1 selleristang

1 hvitløksfedd

1 ss salt

2.4 dl sherry eller Madeira

2 eggehviter, lett pisket (hvis nødvendig)

Slik gjør du:

Legg storfekjøtt, svinefot, kalveknoke, løk med nellikspiker, gulrøtter, laurbærblad, timian, selleristang, hvitløksfedd og salt i en stor kjele.

Tilsett 1.8 liter vann (3 pint) og kok opp på middels varme. Skum av urenheter som stiger til overflaten.

Reduser varmen til laveste mulige nivå, dekk til og la det småkoke i omtrent 3.5 til 4 timer. Væsken skal bare så vidt simre.

Sil kraften over i en bolle og la den avkjøles helt. Sett den deretter i kjøleskapet over natten.

Skum av alt fett som har stivnet på overflaten.

Hvis geléen ikke er helt klar, varm den opp igjen. Tilsett de lett piskede eggehvitene og rør forsiktig.

La det småkoke forsiktig i 10 minutter. Eggehvitene vil samle opp urenheter.

Sil den klarnede væsken gjennom et rent, fuktig klede eller et kaffefilter for en krystallklar gelé.

Tilsett sherry eller Madeira til den silte geléen. Smak til og juster krydder om nødvendig.

Hell geléen i passende former og la den stivne i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til den er fast.

Ubrukt gelé kan oppbevares i kjøleskapet til bruk i andre retter.

Om denne retten

Oksegelé, også kjent som aspic, er en klassisk, gammel norsk forrett som krever tålmodighet og omhu for å lykkes. Denne delikate, klare geléen er laget på nøye utvalgte deler av okse og kalv, og har en nydelig, smørblød tekstur og en ren, elegant smak som løfter enhver feiring eller festmåltid. Den er en imponerende rett som viser frem kokkens ferdigheter.

Tips og Varianter

1Bruk kun friske, høykvalitets kjøttstykker for best mulig resultat.

2La kjøttet småkoke svært langsomt for å ekstrahere all geléen og få en rik smak.

3Sil geléen nøye gjennom et rent, fuktig tøyklede for en krystallklar konsistens. Gjenta silingen om nødvendig.

4For å teste om geléen vil stivne, ta en liten skje med kraft og avkjøl den raskt i fryseren. Hvis den stivner, er den klar.

Serveringsforslag

Servér oksegeléen kald, pyntet med litt finhakket persille, tynne sitronskiver og eventuelt litt eggerøre eller deilig majones på siden. Den er et nydelig start- eller mellomrett som passer perfekt til et glass champagne eller et glass tørr, syrlig hvitvin.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Klassisk oksegelé (Aspic)?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk oksegelé (Aspic). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Klassisk oksegelé (Aspic)?▼

Total tilberedningstid for Klassisk oksegelé (Aspic) er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Klassisk oksegelé (Aspic) vanskelig å lage?▼

Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.

Hvor mange kalorier er det i Klassisk oksegelé (Aspic)?▼

En porsjon av Klassisk oksegelé (Aspic) inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.