Oksefilet med urteskorpe
Lær hvordan du lager en perfekt herb crusted oksekjøtt tenderloin. En elegant hovedrett med urter og krydder som imponerer. Ideell for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske oksefilen med urteskorpe er et luksuriøst måltid som virkelig fanger essensen av norsk høstmat. Blandingen av ferske urter som rosmarin, persille og timian gir en dyp, kompleks smak som balanseres perfekt av den møre oksekjøttet. Rett fra ovnen serveres den gjerne med en kremet potetflan og den deilige rødløkmarmeladen, en perfekt kombinasjon av smaker og teksturer.
Ingredienser
- 905 gram storfe tenderloin, midtstykke, trimmed
- 0,6 dl olivenolje
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 teskjeer hakket fersk italiensk persille
- 2 teskjeer hakkede ferske timianblader
- 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 1 spiseskje kosher salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- Potetflan, oppskrift følger
- 2,4 dl rød løkmarmelade, oppskrift følger
- 1 spiseskje usaltet smør
- 3 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 9 Yukon Gold-poteter, tynne skiver (ca. 1,4 kg)
- 225 gram gruyère, revet
- 3 egg
- 3,6 dl kremfløte
- 1 spiseskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje revet muskatnøtt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 680 gram rød løk, tynne skiver
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 1,2 dl ruby port
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk timian
Ingredienser
- 905 gram storfe tenderloin, midtstykke, trimmed
- 0,6 dl olivenolje
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 teskjeer hakket fersk italiensk persille
- 2 teskjeer hakkede ferske timianblader
- 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 1 spiseskje kosher salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- Potetflan, oppskrift følger
- 2,4 dl rød løkmarmelade, oppskrift følger
- 1 spiseskje usaltet smør
- 3 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 9 Yukon Gold-poteter, tynne skiver (ca. 1,4 kg)
- 225 gram gruyère, revet
- 3 egg
- 3,6 dl kremfløte
- 1 spiseskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje revet muskatnøtt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 680 gram rød løk, tynne skiver
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 1,2 dl ruby port
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk timian
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en ovnfast stekepanne og kjøttsnor, en bakeform på 8 x 8 x 2 tommer, samt bakepapir.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Bind storfeet med kjøttsnor og gni det inn med olivenolje. Bland rosmarin, persille, timian og hvitløk, og klapp blandingen på storfeet. Krydre med salt og pepper.
- 4Varm opp en ovnfast stekepanne på høy varme og stek storfeet, snu det jevnlig for å få det brunt på alle sider, ca. 5 minutter. Sett pannen direkte i ovnen og stek storfeet i 20 til 25 minutter. La det hvile i 10 minutter før du fjerner snoren og skjærer i skiver.
- 5Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 6Legg bakepapir i bunnen og langs sidene av en bakeform på 8 x 8 x 2 tommer. Gni bakepapiret inn med smør og litt hvitløk. Legg potetene i overlappende rader for å dekke bunnen av bakeformen. Strø over litt ost og hvitløk. Gjenta lagdelingen til alle potetene, osten og hvitløken er brukt opp.
- 7Visp sammen egg, fløte, salt, pepper og muskatnøtt. Hell eggeblandingen over potetene. Trykk lett ned på potetene for å fordele eggeblandingen jevnt. Dekk formen med bakepapir og stek i 1 ½ time. (Fjern bakepapiret de siste 20 minuttene for å få en brun topp).
- 8La flanen hvile i minst 15 minutter før du vender den ut av formen og skjærer i serveringsstykker. Denne retten er best å lage dagen før, deretter porsjonere og varme opp i en ovn på 200 grader Celsius i 10 til 15 minutter.
- 9Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kok i 7 minutter til den er myk, mens du rører ofte. Rør inn sukker og salt, og kok i ytterligere 7 minutter. Tilsett portvin og eddik, og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke i 30 minutter eller til det er tykt. Rør inn timian. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil én uke.
Tips og Varianter
- 1Pass på å brune kjøttet godt for å få en flott skorpe - ikke vend det for ofte.\nDekk potetflanen med bakepapir de siste 20 minuttene for å unngå at den får for mørk overflate.\nLa potetflanen hvile i minst 15 minutter før servering for at den skal sette seg fint.
Serveringsforslag
Den fantastiske rødløkmarmeladen er et perfekt tilbehør som tilfører en syrlig og søt kontrast til den rike oksefilen. Servér gjerne også en frisk salat eller dampede grønnsaker for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksefilet med urteskorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksefilet med urteskorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksefilet med urteskorpe?▼
Total tilberedningstid for Oksefilet med urteskorpe er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksefilet med urteskorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksefilet med urteskorpe?▼
En porsjon av Oksefilet med urteskorpe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
