Oksefilet med sennepskrust, ruccola, rødløk og voksbønnesalat
Oppskrift på saftig oksebiff med sennepskrok og frisk salat av ruccola, rødløk og wax bønner for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne oksefiletoppskriften er et sant mesterverk av kontraster og balanserte smaker. Den sprø sennepskorken og den saftige, møre oksefiléen danner et fantastisk samspill, som forsterkes ytterligere av den friske, bittesmule krassen ruccolasalaten. Denne retten er ikke bare en smakseksplosjon, men et resultat av nøye utvalgte ingredienser og vel gjennomførte teknikker - en perfekt hovedrett for både hverdags- og selskapsmiddager.
Ingredienser
- 0,6 dl grovkornet sennep
- 3/4 teskje tørket sennep
- 2 1/4 teskjeer pakket mørkbrunt sukker
- 3/4 teskje grovkvernet svart pepper
- 1/2 teskje finrevet frisk sitronzest
- 1 (455 gram) trimmet storfeytstek, bundet
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 lite rødt løk (115 gram), tynne skiver
- 225 gram vokse- eller grønne bønner, skåret diagonalt i 5 cm lange biter
- 4 oz babyruccula (ca. 9,5 dl)
- 1 1/2 spiseskje balsamicoeddik
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 1/4 teskje Dijon-sennep
- 0,6 dl olivenolje
Ingredienser
- 0,6 dl grovkornet sennep
- 3/4 teskje tørket sennep
- 2 1/4 teskjeer pakket mørkbrunt sukker
- 3/4 teskje grovkvernet svart pepper
- 1/2 teskje finrevet frisk sitronzest
- 1 (455 gram) trimmet storfeytstek, bundet
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 lite rødt løk (115 gram), tynne skiver
- 225 gram vokse- eller grønne bønner, skåret diagonalt i 5 cm lange biter
- 4 oz babyruccula (ca. 9,5 dl)
- 1 1/2 spiseskje balsamicoeddik
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 1/4 teskje Dijon-sennep
- 0,6 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Forbered storfe: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Rør sammen sennep, brunt sukker, pepper og sitronzest. Tørk storfe godt med papirhåndkle og krydre rikelig med salt. Varm opp olje i en tung stekepanne over moderat høy varme til den begynner å ryke lett, og brun deretter storfe på alle sider, ca. 2 minutter totalt. Overfør til en smurt, lav bakeplate og dekk med sennepsblandingen. Stek storfe midt i ovnen til en steketermometer som er satt inn 5 cm inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 52°C (125°F) for medium-rare, i 15 til 20 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile til avkjøling, minst 45 minutter.
- 2Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 3Rør sammen sennep, brunt sukker, pepper og sitronzest.
- 4Tørk storfe godt med papirhåndkle og krydre rikelig med salt. Varm opp olje i en tung stekepanne over moderat høy varme til den begynner å ryke lett, og brun deretter storfe på alle sider, ca. 2 minutter totalt.
- 5Overfør til en smurt, lav bakeplate og dekk med sennepsblandingen.
- 6Stek storfe midt i ovnen til en steketermometer som er satt inn 5 cm inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 52°C (125°F) for medium-rare, i 15 til 20 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile til avkjøling, minst 45 minutter.
- 7Mens storfe stekes, forbered salaten: La løkskivene ligge i vann tildekket i 30 minutter. Kok bønnene i kokende, saltet vann til de er sprø-møre, ca. 5 minutter. Sil bønnene i en sil og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og overfør deretter til en stor bolle. Tilsett ruccola. Sil løkskivene og tørk dem godt.
- 8La løkskivene ligge i vann tildekket i 30 minutter. Kok bønnene i kokende, saltet vann til de er sprø-møre, ca. 5 minutter. Sil bønnene i en sil og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og overfør deretter til en stor bolle. Tilsett ruccola. Sil løkskivene og tørk dem godt.
- 9Lag dressing og vend inn i salaten: Visp sammen eddik, sitronsaft, sennep, salt og pepper etter smak. Tilsett olje i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert. Skjær storfe i tynne skiver. Tilsett løkskivene, storfe og nok dressing til å lett dekke ruccola og bønner, og vend godt sammen.
- 10Visp sammen eddik, sitronsaft, sennep, salt og pepper etter smak. Tilsett olje i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert.
- 11Skjær storfe i tynne skiver.
- 12Tilsett løkskivene, storfe og nok dressing til å lett dekke ruccola og bønner, og vend godt sammen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at oksefiléen er godt tørket før du bruner den for å få en jevn, sprø sennepskrust.
- 2Bruk en kombihakker eller manuelle kniver for å skjære løken i jevne, tynne skiver - dette gir den en mildere smak enn grove biter.
- 3La oksefiléen hvile i minst 45 minutter etter steiking for at saftene skal fordele seg jevnt gjennom kjøttet.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørt, krydret rødvin som binder sammen de ulike smakene. Servér den også gjerne med nybakt, knøsende brød for å nyte den sprø-møre oksefiléen til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksefilet med sennepskrust, ruccola, rødløk og voksbønnesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksefilet med sennepskrust, ruccola, rødløk og voksbønnesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksefilet med sennepskrust, ruccola, rødløk og voksbønnesalat?▼
Total tilberedningstid for Oksefilet med sennepskrust, ruccola, rødløk og voksbønnesalat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksefilet med sennepskrust, ruccola, rødløk og voksbønnesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksefilet med sennepskrust, ruccola, rødløk og voksbønnesalat?▼
En porsjon av Oksefilet med sennepskrust, ruccola, rødløk og voksbønnesalat inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
