Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce
Lær å lage en luksuriøs hovedrett med porcini-krustet oksefilet og en rik trøffel-smørsaus. Perfekt for spesielle anledninger og festmåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Salt, Nykvernet svart pepper, spiseskjeer olivenolje, delt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. En hel storfekjøttfilet på 6 til 2950 gram (ca. 2,7–3 kg), trimmet for fett, sølvhinne og tråd (se Koks' notater); eller en godt trimmet filet av storfekjøtt på 5 til 2495 gram (ca. 2,3–2,5 kg)
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1/2 unse (ca. 1,2 dl) tørkede porcini-sopp, malt til pulver i en blender
- 0,6 dl (2 unse) svart trøffel-smør, myknet
- 0,6 dl hvetemel
- 455 gram crimini (baby bella) sopp, trimmet og delt i båter
- 7,1 dl storfekraft eller lavsaltet buljong, delt
- 1,2 dl hakkede vårløkgrønne
- Spesialutstyr: Kjøkkentråd; stor, tung ovnsform; hurtigtermometer
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. En hel storfekjøttfilet på 6 til 2950 gram (ca. 2,7–3 kg), trimmet for fett, sølvhinne og tråd (se Koks' notater); eller en godt trimmet filet av storfekjøtt på 5 til 2495 gram (ca. 2,3–2,5 kg)
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1/2 unse (ca. 1,2 dl) tørkede porcini-sopp, malt til pulver i en blender
- 0,6 dl (2 unse) svart trøffel-smør, myknet
- 0,6 dl hvetemel
- 455 gram crimini (baby bella) sopp, trimmet og delt i båter
- 7,1 dl storfekraft eller lavsaltet buljong, delt
- 1,2 dl hakkede vårløkgrønne
- Spesialutstyr: Kjøkkentråd; stor, tung ovnsform; hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Gjør et dypt snitt i den øvre siden av indrefileten, omtrent 10 centimeter fra halen, for å lette folding av halen under steken slik at kjøttet får en jevnere tykkelse. Bind steken med kjøkkenstrikk med 2,5 centimeters mellomrom. Forvarm ovnen til 175°C med rist i midten. Tørk indrefileten godt og strø over 1 teskje salt og pepper, og gni det inn i kjøttet. Sett en stekepanne over to kokeplater, tilsett deretter 3 spiseskjeer olje og varm opp til den glitrer over middels høy varme. Brun indrefileten på alle sider, ca. 10 minutter. Strø jevnt over porcini-pulver på toppen av indrefileten og stek i ovnen til et steketermometer som er satt diagonalt 5 centimeter inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 49°C, i 30 til 40 minutter. Mot slutten av stekingen, bland sammen trøffel-smør og mel. Varm opp den resterende spiseskjeen olje i en tung 30-centimeters stekepanne over middels høy varme til den glitrer, og surr sopp med 1/4 teskje salt og pepper til væsken slipper ut av soppen og fordamper, og soppen er mør og gyllen, i 10 til 12 minutter. Tilsett 2 kopper kraft i pannen og la det småkoke, mens du rører opp de brune bitene, i 1 minutt. Ta pannen av varmen. Overfør indrefileten til et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter (den indre temperaturen vil stige til ca. 54°C for medium-rare). Sett en stekepanne over to kokeplater og tilsett den resterende koppen kraft. Kok opp, og skrap opp de brune bitene, og hell deretter kraften over soppen i pannen. La soppen koke opp igjen og visp inn trøffel-smør blandingen, litt etter litt. Skru ned varmen og la det småkoke, mens du visper av og til, til det tykner, ca. 2 minutter. Rør inn hakkede vårløk og smak til med salt og pepper. Skjær indrefileten i 1,3 centimeters tykke skiver, fjern strikken, og server med sausen.
- 4Gjør et dypt snitt i den øvre siden av indrefileten, omtrent 10 centimeter fra halen, for å lette folding av halen under steken slik at kjøttet får en jevnere tykkelse. Bind steken med kjøkkenstrikk med 2,5 centimeters mellomrom.
- 5Forvarm ovnen til 175°C med rist i midten.
- 6Tørk indrefileten godt og strø over 1 teskje salt og pepper, og gni det inn i kjøttet.
- 7Sett en stekepanne over to kokeplater, tilsett deretter 3 spiseskjeer olje og varm opp til den glitrer over middels høy varme. Brun indrefileten på alle sider, ca. 10 minutter.
- 8Strø jevnt over porcini-pulver på toppen av indrefileten og stek i ovnen til et steketermometer som er satt diagonalt 5 centimeter inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 49°C, i 30 til 40 minutter.
- 9Mot slutten av stekingen, bland sammen trøffel-smør og mel. Varm opp den resterende spiseskjeen olje i en tung 30-centimeters stekepanne over middels høy varme til den glitrer, og surr sopp med 1/4 teskje salt og pepper til væsken slipper ut av soppen og fordamper, og soppen er mør og gyllen, i 10 til 12 minutter.
- 10Tilsett 2 kopper kraft i pannen og la det småkoke, mens du rører opp de brune bitene, i 1 minutt. Ta pannen av varmen.
- 11Overfør indrefileten til et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter (den indre temperaturen vil stige til ca. 54°C for medium-rare).
- 12Sett en stekepanne over to kokeplater og tilsett den resterende koppen kraft. Kok opp, og skrap opp de brune bitene, og hell deretter kraften over soppen i pannen.
- 13La soppen koke opp igjen og visp inn trøffel-smør blandingen, litt etter litt. Skru ned varmen og la det småkoke, mens du visper av og til, til det tykner, ca. 2 minutter. Rør inn hakkede vårløk og smak til med salt og pepper.
- 14Skjær indrefileten i 1,3 centimeters tykke skiver, fjern strikken, og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Ikke vask sopp under rennende vann — tørk dem av med en fuktig klut for å bevare teksturen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce?▼
Total tilberedningstid for Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce?▼
En porsjon av Oksefilet med porcini-krust og trøffel-smørsauce inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
