Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus
Lær å lage en luksuriøs hovedrett med porcini-krustet oksefilet og en rik trøffelsmørsaus. Perfekt for spesielle anledninger og festmåltider.
Foto av Lukas Blazek på Pexels
Ingredienser
- 1 hel storfefilet, ca. 2,7–3 kg, trimmet for fett og sener; eller en godt trimmet filet på ca. 2,3–2,5 kg
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 ss olivenolje, delt
- 15 g tørket porcini-sopp, malt til pulver
- 0,6 dl svart trøffelsmør, myknet
- 0,6 dl hvetemel
- 450 g crimini (baby bella) sopp, trimmet og delt i båter
- 7 dl storfekraft eller lavsaltet buljong, delt
- 1,2 dl hakket vårløk
- Kjøkkentråd
- Stor, tung ovnsform
- Hurtigtermometer
Ingredienser
- 1 hel storfefilet, ca. 2,7–3 kg, trimmet for fett og sener; eller en godt trimmet filet på ca. 2,3–2,5 kg
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 ss olivenolje, delt
- 15 g tørket porcini-sopp, malt til pulver
- 0,6 dl svart trøffelsmør, myknet
- 0,6 dl hvetemel
- 450 g crimini (baby bella) sopp, trimmet og delt i båter
- 7 dl storfekraft eller lavsaltet buljong, delt
- 1,2 dl hakket vårløk
- Kjøkkentråd
- Stor, tung ovnsform
- Hurtigtermometer
Slik gjør du:
- Gjør et dypt snitt i den øvre siden av indrefileten, omtrent 10 cm fra halen, for å lette folding av halen under steken slik at kjøttet får en jevnere tykkelse.
- Bind steken med kjøkkentråd med 2,5 cm mellomrom.
- Forvarm ovnen til 175°C med rist i midten.
- Tørk indrefileten godt og strø over 1 ts salt og pepper, og gni det inn i kjøttet.
- Sett en stekepanne over to kokeplater, tilsett deretter 3 ss olje og varm opp til den glitrer over middels høy varme.
- Brun indrefileten på alle sider, ca. 10 minutter.
- Strø jevnt over porcini-pulver på toppen av indrefileten.
- Stek i ovnen til et steketermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 49°C, i 30 til 40 minutter.
- Mot slutten av stekingen, bland sammen trøffelsmør og mel.
- Varm opp den resterende spiseskjeen olje i en tung 30 cm stekepanne over middels høy varme til den glitrer.
- Surr sopp med 1/4 ts salt og pepper til væsken slipper ut av soppen og fordamper, og soppen er mør og gyllen, i 10 til 12 minutter.
- Tilsett 4,7 dl kraft i pannen og la det småkoke, mens du rører opp de brune bitene, i 1 minutt.
- Ta pannen av varmen.
- Overfør indrefileten til et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter (den indre temperaturen vil stige til ca. 54°C for medium-rare).
- Sett en stekepanne over to kokeplater og tilsett den resterende 2,3 dl kraft.
- Kok opp, og skrap opp de brune bitene, og hell deretter kraften over soppen i pannen.
- La soppen koke opp igjen og visp inn trøffelsmørblandingen, litt etter litt.
- Skru ned varmen og la det småkoke, mens du visper av og til, til det tykner, ca. 2 minutter.
- Rør inn hakket vårløk og smak til med salt og pepper.
- Skjær indrefileten i 1,3 cm tykke skiver, fjern tråden, og server med sausen.
Om denne retten
Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Salt, Nykvernet svart pepper, olivenolje, delt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Ikke vask sopp under rennende vann — tørk dem av med en fuktig klut for å bevare teksturen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus?▼
Total tilberedningstid for Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus?▼
En porsjon av Oksefilet med porcini-krust og trøffelsmørsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
