Oksefilet i saltkruste
Lær hvordan du lager en saftig oksekjøtt filet in salt crust med denne enkle oppskriften. Perfekt for spesielle anledninger og helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Oksefilet i saltkruste er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer (5-punds) esker med kosher salt, primær kalvesjy, oppskrift følger, teskje revet sitronekstrakt og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 (5-punds) esker med kosher salt
- 3,6 dl primær kalvesjy, oppskrift følger
- 1/4 teskje revet sitronekstrakt
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 liten fedd hvitløk, knust
- 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- Nykvernet svart pepper
- 1 stor storfekjøttfilet, ca. 1020 gram
- 18 til 20 friske eller hermetiske drueblader, grundig tørket
- 6 små boleti eller store shiitakesopper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 middels gul løk, finhakket
- 4,1 dl ferske italienske brødsmuler
- 3 tynne skiver prosciutto, veldig finhakket
- 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 2 spiseskjeer finhakket fersk basilikum
- 2 spiseskjeer hakkede pinjekjerner
- 4535 gram kalvbryst eller annet kjøtt
- 4,7 dl tørr hvitvin, helst Sauvignon Blanc, eller vann
- 10 liter vann
- 6 mellomstore gule løk, delt i fire
- 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 10 store purre, hvite og grønne deler, vasket grundig, grovhakket
- 1 midtstykke av lys gul selleristang med blader
- 4 fedd
- Stor bouquet garni av 30 persillebunter, 2 store kvister fersk timian og 2 små eller 1 stor laurbærblad
- 2 (1/2-tommers) kyllingbuljongterninger eller 2 teskjeer salt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 (5-punds) esker med kosher salt
- 3,6 dl primær kalvesjy, oppskrift følger
- 1/4 teskje revet sitronekstrakt
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 liten fedd hvitløk, knust
- 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- Nykvernet svart pepper
- 1 stor storfekjøttfilet, ca. 1020 gram
- 18 til 20 friske eller hermetiske drueblader, grundig tørket
- 6 små boleti eller store shiitakesopper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 middels gul løk, finhakket
- 4,1 dl ferske italienske brødsmuler
- 3 tynne skiver prosciutto, veldig finhakket
- 2 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 2 spiseskjeer finhakket fersk basilikum
- 2 spiseskjeer hakkede pinjekjerner
- 4535 gram kalvbryst eller annet kjøtt
- 4,7 dl tørr hvitvin, helst Sauvignon Blanc, eller vann
- 10 liter vann
- 6 mellomstore gule løk, delt i fire
- 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 10 store purre, hvite og grønne deler, vasket grundig, grovhakket
- 1 midtstykke av lys gul selleristang med blader
- 4 fedd
- Stor bouquet garni av 30 persillebunter, 2 store kvister fersk timian og 2 små eller 1 stor laurbærblad
- 2 (1/2-tommers) kyllingbuljongterninger eller 2 teskjeer salt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Hell saltboksene i en stor braseringskjele og varm opp i ovnen til det er uutholdelig varmt opp til toppen av hånden. I mellomtiden, plasser oksebuljongen i en middels kjele over middels-lav varme og reduser til 1 kopp. Tilsett sitrusrinden, kapers, hvitløk, persille og pepper, etter smak. Hold varm i et vannbad for å forhindre ytterligere reduksjon.
- 2Trim fileten, fjern all fett og sølvskinn mellom musklene. Bind opp steken med fin hyssing med 1-tommers mellomrom. Blansjer de friske druebladene i 1 sekund i kokende vann slik at de kan bøyes lett. Avkjøl dem, fjern stilkene og den midterste ribben. Utelat disse trinnene hvis du bruker hermetiske blader. Rull kjøttet inn i bladene og bind med hyssing med ¼-tommers mellomrom.
- 3Bruk en stor målekopp med håndtak, og fjern ⅔ av den varme saltet til en middels stor stekeplate. Legg kjøttet på saltlaget i bunnen, og dekk umiddelbart med den reserverte saltet, slik at det dekker helt. Skru ned ovnstemperaturen til 400 grader Fahrenheit og stek i ca. 25 minutter. Ta ut kjøttet når det har en indre temperatur på 110 grader Fahrenheit. La kjøttet hvile, pakket inn i bladene, i 5 minutter.
- 4Fjern alle hyssing og blader, skjær i skiver, og server med kapersaus og fylt sopp som garnityr.
- 5Forbered soppen: Vask og tørk soppen; kutt den spiselige delen av stilkene i ¼-tommers terninger og sett til side. Bruk en melonskje for å fjerne alle de skummende "rørene" inni capen på hver sopp, og kast dem.
- 6Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne over middels-høy varme og stek soppen i 1 til 2 minutter på hver side. Flytt dem over i en ovnssikker bakeform, med den hullete siden opp, og krydre med salt og pepper.
- 7Tilsett løk i den samme pannen og kok til den er gjennomsiktig. Tilsett mer olje om nødvendig, og rør inn soppstilkene i terninger, brødsmuler, prosciutto, persille, basilikum og nøtter; bland godt og kok i ca. 2 til 3 minutter, eller til det er gjennomvarmt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 8Fyll hver sopp med en jevn mengde av blandingen. Drypp litt mer olivenolje over hver sopp, og stek i 10 til 15 minutter i samme ovn som storfekjøttet.
- 9Merk: USDA anbefaler at storfekjøtt skal kokes til en indre temperatur på 130 grader Fahrenheit, men Madeleine foretrekker å ta ut fileten når den har nådd 110 grader. Kjøttet fortsetter å koke mens det hviler, noe som gir en filets som er rå til medium-rare.
- 10Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Kutt kjøttet i store biter og fjern så mye fett som mulig. Plasser kjøttet i en stor stekeplate og stek til alle saftene i pannen har blitt til en dyp gylden rødbrun farge, ca. 45 minutter, pass på å ikke brenne saftene.
- 11Overfør kjøttet til en stor kraftkjele. Kast fettet i stekeplaten. Sett stekeplaten over middels-høy varme og tilsett vinen, og skrap opp den gyldne brune glasuren i bunnen av pannen. Hell dette i kraftkjelken sammen med 10 liter vann. Kok opp, tilsett grønnsaker, nellik, bouquet garni og buljongterninger eller salt. La det koke opp igjen, skru ned varmen til middels-lav, delvis dekk til, og la småkoke i ca. 4 timer eller til buljongen har en rik storfekjøttsmak; skum av eventuelt skum som dannes på overflaten under kokingen. Det kan være nødvendig å tilsette varmt vann i kjelen underveis for å opprettholde vannstanden.
- 12Når kraften er ferdigkokt, fjern den fra varmen og la den avkjøles til en mer håndterbar temperatur, ca. 160 grader Fahrenheit eller høyere. Sil kraften gjennom en finmasket sil, enten direkte i oppbevaringsbeholdere eller i en stor bolle som deretter kan overføres til mindre beholdere. Når kraften er i beholderne, avkjøl den raskt ved å plassere dem i et isvannbad. Når den er helt avkjølt, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 13Oppbevar beholderne i kjøleskapet til alt fettet har samlet seg på overflaten og stivnet. For å fjerne det, bryt opp det stivnede fettet og kast det. Kraften er nå klar til bruk. Oppbevar den i kjøleskapet i opptil 4 dager eller frys den i opptil 6 måneder. For å forlenge oppbevaringen, kok den opp igjen hver fjerde dag. Varm opp frossen kraft i opptil 5 minutter før bruk for å forhindre at den blir dårlig.
- 14Utbytte: 10 liter
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksefilet i saltkruste?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksefilet i saltkruste. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksefilet i saltkruste?▼
Total tilberedningstid for Oksefilet i saltkruste er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksefilet i saltkruste vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksefilet i saltkruste?▼
En porsjon av Oksefilet i saltkruste inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
