Oksefilet i saltkrans
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull oksekjøttfilet innpakket i saltkrans. En imponerende rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Oksefilet innpakket i et tykt lag av salt er en imponerende rett som sikrer at kjøttet blir mørt, saftig og smakfullt. Denne klassiske tilberedningsmetoden stammer fra Frankrike og er perfekt for festlige anledninger der du ønsker å imponere gjestene dine. Det unike saltsjokket kombinert med de delikate smakene av sitron, urter og sopp gjør denne retten til noe helt spesielt.
Ingredienser
- 2 esker (5 pund) grov salt
- 3,6 dl kjøttsky
- 1/4 teskje sitronzest
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk persille
- Nykvernet svart pepper
- 1 stor oksekjøttfilet, ca. 1020 gram
- 18 til 20 drueblader, ferske eller hermetiske, godt tørket
- 6 små boletus- eller store shiitake-sopper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 middels gul løk, finhakket
- 4,1 dl brødsmuler
- 3 tynne skiver parmaskinke, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 2 spiseskjeer hakket fersk basilikum
- 2 spiseskjeer hakkede pinjekjerner
- 4,5 kilo kalvekjøtt
Ingredienser
- 2 esker (5 pund) grov salt
- 3,6 dl kjøttsky
- 1/4 teskje sitronzest
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk persille
- Nykvernet svart pepper
- 1 stor oksekjøttfilet, ca. 1020 gram
- 18 til 20 drueblader, ferske eller hermetiske, godt tørket
- 6 små boletus- eller store shiitake-sopper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 middels gul løk, finhakket
- 4,1 dl brødsmuler
- 3 tynne skiver parmaskinke, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 2 spiseskjeer hakket fersk basilikum
- 2 spiseskjeer hakkede pinjekjerner
- 4,5 kilo kalvekjøtt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450°F. Hell saltet i en stor form og varm det opp i ovnen til det er veldig varmt. I mellomtiden, kok kjøttskylen ned til 1 kopp. Tilsett sitronzest, kapers, hvitløk, persille og pepper.
- 2Trim og bind opp oksekjøttfileten. Blansjer druebladene kort for at de skal være bøyelige. Rull kjøttet inn i bladene og bind det fast.
- 3Legg kjøttet på et lag med varm salt i en stekepanne, og dekk det helt med resten av saltet. Senk ovnstemperaturen til 400°F og stek i ca. 25 min til en indre temperatur på 110°F. La hvile i 5 min.
- 4Fjern hyssingene og bladene, skjær opp og server med kapersaus og fylt sopp som tilbehør.
- 5Stek soppene i olje i 1-2 min per side. Varm løken, brødsmuler, parmaskinke, persille, basilikum og pinjekjerner i en stekepanne. Fyll soppene med blandingen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk god kvalitet kosher-salt for best resultat
- 2- Druebladene hjelper med å holde kjøttet mørt og saftig under steking
- 3- Fyller de uthulete soppene for ekstra smak og tekstur
Serveringsforslag
Server oksefileten skåret i tynne skiver sammen med de fylte soppene og en saus laget av den reduserte kjøttskylen. En frisk salat eller dampede grønnsaker vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksefilet i saltkrans?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksefilet i saltkrans. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksefilet i saltkrans?▼
Total tilberedningstid for Oksefilet i saltkrans er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksefilet i saltkrans vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Oksefilet i saltkrans?▼
En porsjon av Oksefilet i saltkrans inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
