Klassisk okra- og rekegumbo

Ingredienser

• 16.6 dl kylling- eller rekesuppe
• 3 ss maisolje
• 1 løk, finhakket
• 225 g saltet svinekjøtt, i terninger
• 225 g skinke, i terninger
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 1 grønn paprika, finhakket
• 225 g mild røkt pølse, i terninger
• 225 g sterk røkt pølse, i terninger
• 7.1 dl smørstekt okra (se egen fremgangsmåte)
• 680 g små reker (51/60), skrellet
• 0.6 dl hakket fersk persille
• 0.6 dl tynne skiver av grønn løk
• Salt og rød pepperflak
• 225 g krabbekjøtt
• 4 x 340 g poser frossen skåret okra
• 0.6 dl maisolje

Slik gjør du:

1. **For smørstekt okra (tilberedes i saktekoker):**
2. Bland frossen okra og 0.6 dl maisolje i en saktekoker. Rør godt.
3. Dekk til og kok på høy varme til okraen er mør, ca. 3 til 4 timer. Oppbevares godt i ziplock-poser i fryseren.
4. **For gumboen:**
5. I en middels stor kjele, varm opp kraften og hold den varm.
6. I en stor gryte over middels varme, tilsett 3 ss maisolje og løken. Sautér under omrøring hyppig til løken er myk og gyllenbrun, ca. 15 til 20 minutter. Tilsett litt varm kraft om nødvendig for å unngå at det brenner seg og for å holde løken myk.
7. Tilsett saltet svinekjøtt og skinke, og kok i 10 minutter.
8. Tilsett hvitløk, selleri, paprika og 2.4 dl (1 kopp) kraft, og la det småkoke i 15 til 20 minutter.
9. Tilsett de milde og de sterke røyksmakte pølsene, og la det småkoke i 10 minutter.
10. Tilsett resten av kraften og den ferdiglagde smørstekte okraen, og kok til det har tyknet litt, ca. 15 minutter.
11. Rør inn reker, persille og grønne løk, og smak til med salt og rød pepper.
12. La det koke i ytterligere 5 til 8 minutter.
13. Slå av varmen og rør inn krabbekjøttet.