Okinawa Shoyu Svinekjøtt

Ingredienser

• 1 kg svinebryst
• vann til det dekker
• 1.8 dl soyasaus (redusert salt)
• 1.8 dl brunt sukker, tettpakket
• 1.8 dl østerssaus
• 1.8 dl mirin (japansk søtvin)
• 1.2 dl vann
• 3 ss finhakket fersk ingefær
• 1 stort fedd hvitløk, finhakket
• 1 lite fedd hvitløk, finhakket
• salt og nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Plasser svinekjøttet i en stor kjele og hell i nok vann til å dekke kjøttet med ca. 2.5 cm; kok opp.
2. Skru ned varmen til middels og la det småkoke i 2 timer.
3. Kast vannet og fyll kjelen med friskt vann slik at det dekker kjøttet med ca. 2.5 cm.
4. Kok opp vannet, skru ned varmen til middels, og la det småkoke til kjøttet begynner å bli mørt, omtrent 1 time.
5. Ta svinekjøttet ut av vannet og legg det på en arbeidsflate.
6. La det avkjøle i noen minutter.
7. Skjær av den tykke huden på kjøttet og kast den.
8. Skjær kjøttet i skiver på ca. 2.5 cm i bredden.
9. Bland soyasaus, brunt sukker, østerssaus, mirin, 1.2 dl vann, ingefær, og ett stort og ett lite hvitløksfedd i en stor kjele; kok opp.
10. Tilsett svinekjøttet og la det koke opp igjen.
11. Skru ned varmen til lav og legg et stykke aluminiumsfolie direkte over kjøttet og sausen.
12. La det småkoke under omrøring, og snu kjøttet ofte, til det er jevnt kokt, 30 til 45 minutter.