Oaxakansk lam i krydret tomatillosaus
Oppskrift på oaxacan lam i krydret tomatillosaus. Lær hvordan du lager en smakfull og krydret mexicansk rett med enkle steg. Perfekt for middag eller fest.
Om denne retten
Den tradisjonelle, langstekte Oaxakanske lamen i krydret tomatillosaus er en bortgjemt perle i den meksikanske kjøkkenkunsten. Denne retten krever tålmodighet, men belønner deg med dype, komplekse smaker som balanserer varme, syre og jordiske toner på mesterlig vis. Perfekt for en laidback søndagsmiddag med venner og familie.
Ingredienser
- 1. 1/4 unse tørkede avocadoblad
- 2. 4 lammeboger (ca. 1,8 kg totalt)
- 3. 2 oz tørkede costeño rojo-chili, tørket av og renset
- 4. 1020 gram ferske tomatillos, skrellet og skylt
- 5. 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 6. 5,9 dl hakket koriander
- 7. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8. varme mais tortillas
Ingredienser
- 1. 1/4 unse tørkede avocadoblad
- 2. 4 lammeboger (ca. 1,8 kg totalt)
- 3. 2 oz tørkede costeño rojo-chili, tørket av og renset
- 4. 1020 gram ferske tomatillos, skrellet og skylt
- 5. 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 6. 5,9 dl hakket koriander
- 7. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8. varme mais tortillas
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 21. Forvarm ovnen til 150°C (300°F) med risten i midten. Legg avocadoblad i bunnen av en tung, middels stor gryte med lokk som passer tett. Strø lammeskankene med 2 teskjeer salt og legg dem i gryten (de trenger ikke å være i ett lag). Stek, dekket, til kjøttet er veldig mørt, ca. 3 timer. I mellomtiden, skjær chiles i lengderetningen, fjern stilk, frø og blodårene. Riv chiles i omtrent 2,5 cm store biter (du skal ha ca. 3,75 dl). Varm en comal eller stor, tung stekepanne (ikke non-stick) på middels varme til den er varm, og rist chiles under konstant omrøring til de blir mer fleksible og har endret farge litt, 1 til 2 minutter. Overfør til en bolle. (Chiles vil bli sprø når de avkjøles.) Dekk tomatillos med vann i en middels stor kjele og la dem småkoke, uten lokk, til de er møre, ca. 10 minutter. Sil godt av vannet, og kjør dem til puré sammen med chiles, hvitløk, koriander og 1 ½ teskje salt i en blender (i porsjoner om nødvendig) til chiles er finhakket. Overfør skankene til et skjærebrett for å avkjøle. Sil ut lammejuicen som er igjen i gryten i et målebeger av glass. La fettet stige til toppen og skum av. Riv kjøttet grovt, og kast beinene. Varm opp olje i en tung, middels stor gryte på middels høy varme til den skinner, og kok en fjerdedel av tomatillosausen (den vil sprute), mens du rører, til den er litt tykkere, ca. 2 minutter. Tilsett resten av sausen og lammejuicen, og la det småkoke under omrøring av og til i 10 minutter. Tilsett lammet. Tynn ut sausen med vann om nødvendig. La det småkoke under omrøring av og til til det er gjennomvarmt, ca. 4 minutter.
Tips og Varianter
- 1- Bruk tørket costeño rojo-chili for ekte Oaxacansk smak, de gir en kraftig, røkt varme
- 2- La avocadoblad tilføre en unik, aromatisk duft som binder retten sammen
- 3- Bland rester av lammsaft i sausen for enda mer dybde og smørig tekstur
Serveringsforslag
Server den myke, krydrede lamen i varme mais tortillas, sammen med en frisk salat av ferske tomatillos, rødløk og masse finhakket koriander. Avslutt med en kjølig Michelada for å balansere de varme tonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oaxakansk lam i krydret tomatillosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oaxakansk lam i krydret tomatillosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oaxakansk lam i krydret tomatillosaus?▼
Total tilberedningstid for Oaxakansk lam i krydret tomatillosaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oaxakansk lam i krydret tomatillosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oaxakansk lam i krydret tomatillosaus?▼
En porsjon av Oaxakansk lam i krydret tomatillosaus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
