Syltede griseføtter fra Oaxaca

Ingredienser

4porsjoner

1.4 kg grisefot, delt

3.3 liter vann

8.3 dl rødvinseddik

2 ss svarte pepperkorn

6 laurbærblader

1 ss pluss 3/4 ts salt

2 ts tørket timian

1 middels gulrot, skrelt og terningkuttet

1 middels poblano-chili, stilk, frø og terningkuttet

1 middels rød paprika, kjernet og frøet, terningkuttet

1 middels gul paprika, kjernet og frøet, terningkuttet

1 til 2 jalapeño-chili, stilket, frøet og finhakket

1.2 dl olivenolje

1/2 ts nykvernet svart pepper

Salatblader til servering

Ingredienser

4porsjoner

1.4 kg grisefot, delt

3.3 liter vann

8.3 dl rødvinseddik

2 ss svarte pepperkorn

6 laurbærblader

1 ss pluss 3/4 ts salt

2 ts tørket timian

1 middels gulrot, skrelt og terningkuttet

1 middels poblano-chili, stilk, frø og terningkuttet

1 middels rød paprika, kjernet og frøet, terningkuttet

1 middels gul paprika, kjernet og frøet, terningkuttet

1 til 2 jalapeño-chili, stilket, frøet og finhakket

1.2 dl olivenolje

1/2 ts nykvernet svart pepper

Salatblader til servering

Slik gjør du:

Legg griseføttene, vannet, 7 dl av rødvinseddiken, svarte pepperkorn, laurbærblad, 1 spiseskje salt og den tørkede timianen i en stor kjele.

Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til skinnet begynner å løsne fra beina og kjøttet glir lett av når det stikkes med en gaffel, ca. 1 1/2 til 2 timer.

Sett til side for å avkjøle helt, deretter kjøl ned i minst 1 time.

Fjern og kast det ytre laget av skinn og fett fra griseføttene, og kast beina.

Skjær kjøttet og det myke brusket i strimler på ca. 2.5 x 0.3 cm.

Legg kjøttet, gulroten og alle paprikatypene i en stor bolle.

Tilsett olivenoljen, den resterende 1.2 dl rødvinseddik, 3/4 teskje salt og pepper, og vend godt sammen.

Dekk til og la det stå i kjøleskapet i 2 til 4 timer.

Server kaldt på tallerkener med salatblad.

Om denne retten

De tradisjonelle syltede griseføttene fra Oaxaca i Mexico er en arv fra kolonitiden, da spanjolene introduserte grisen til denne regionen. Denne unike retten fremhever den rike smaken og myke teksturen fra de saktekokte føttene, og kan nytes som en syrlig, krydret forrett som innleder måltidet på en spennende måte.

Tips og Varianter

1- Bruk rødvinseddiken for å oppnå den rette, balanserte syrligheten i retten.

2- Sørg for at griseføttene koker helt møre slik at kjøttet glir lett av beinet.

3- Prøv ulike kombinasjoner av paprika, chili og urter for å finne din perfekte smaksprofil.

Serveringsforslag

De syltede griseføttene passer utmerket til et glass Mezcal eller en frisk, grønn salat for å virkelig fremheve rettens syrlige, krydrede preg.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Syltede griseføtter fra Oaxaca?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Syltede griseføtter fra Oaxaca. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Syltede griseføtter fra Oaxaca?▼

Total tilberedningstid for Syltede griseføtter fra Oaxaca er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Syltede griseføtter fra Oaxaca vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Syltede griseføtter fra Oaxaca?▼

En porsjon av Syltede griseføtter fra Oaxaca inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.