Oaxacanske syltegriserføtter
Lær hvordan du lager oaxacan pickled pigs' feet, en tradisjonell mexicansk rett med syltede svineføtter. Enkel oppskrift med trinn-for-trinn-instruksjoner.
Om denne retten
De tradisjonelle syltegriserføttene fra Oaxaca i Mexico er en arv fra den koloniale tiden, da spanjolene introduserte grisen til denne regionen. Denne unike retten fremhever de saktegåtte, seige føttenes rike smak og myke tekstur, og kan nytes som en syrlig, krydret forrett som innleder måltidet på en spennende måte.
Ingredienser
- 3 punds grisefot, delt
- 3 1/2 kvart liter vann
- 8,3 dl rødvinseddik
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 6 laurbærblader
- 1 spiseskje pluss 3/4 teskje salt
- 2 teskjeer tørket timian
- 1 middels gulrot, skrelt og terningkuttet
- 1 middels poblano-chili, stilk, frø og terningkuttet
- 1 middels rød paprika, kjernet og frøet, terningkuttet
- 1 middels gul paprika, kjernet og frøet, terningkuttet
- 1 til 2 jalapeño-chili, stilket, frøet og finhakket
- 1,2 dl olivenolje
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Salatblader til servering
Ingredienser
- 3 punds grisefot, delt
- 3 1/2 kvart liter vann
- 8,3 dl rødvinseddik
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 6 laurbærblader
- 1 spiseskje pluss 3/4 teskje salt
- 2 teskjeer tørket timian
- 1 middels gulrot, skrelt og terningkuttet
- 1 middels poblano-chili, stilk, frø og terningkuttet
- 1 middels rød paprika, kjernet og frøet, terningkuttet
- 1 middels gul paprika, kjernet og frøet, terningkuttet
- 1 til 2 jalapeño-chili, stilket, frøet og finhakket
- 1,2 dl olivenolje
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Salatblader til servering
Fremgangsmåte
- 1Legg griseføttene, vannet, 3 kopper av den røde vineddik, svart pepper, laurbærblad, 1 spiseskje av saltet og den tørkede timianen i en stor kjele. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til skinnet begynner å løsne fra beina og kjøttet glir lett av når det stikkes med en gaffel, ca. 1 1/2 til 2 timer. Sett til side for å avkjøle helt, deretter kjøl ned i minst 1 time.
- 2Fjern og kast det ytre laget av skinn og fett fra griseføttene, og kast beina. Skjær kjøttet og det myke brusk inn i strimler på ca. 1 x 1/8 tommer.
- 3Legg kjøttet, gulroten og alle peppertypene i en stor bolle. Tilsett olivenoljen, den resterende halve koppen med rødvineddik, 3/4 teskje salt og pepper, og vend godt sammen. Dekk til og la det stå i kjøleskapet i 2 til 4 timer. Server kaldt på tallerkener med salatblad.
Tips og Varianter
- 1- Bruk rødvinseddiken for å oppnå den rette, balanserte syrligheten i retten
- 2- Sørg for at griseføttene koker helt møre slik at kjøttet glir lett av beinet
- 3- Prøv ulike kombinasjoner av paprika, chili og urter for å finne din perfekte smaksprofil
Serveringsforslag
De syltede griseføttene passer utmerket til et glass Mezcal eller en frisk, grønn salat for å virkelig fremheve rettens syrlige, krydrede preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oaxacanske syltegriserføtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oaxacanske syltegriserføtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oaxacanske syltegriserføtter?▼
Total tilberedningstid for Oaxacanske syltegriserføtter er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oaxacanske syltegriserføtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oaxacanske syltegriserføtter?▼
En porsjon av Oaxacanske syltegriserføtter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
