O Diablo (Djevelens gryte fra Macao)

Ingredienser

• 600-3200 g kokte kjøttrester (f.eks. stekt kalkun, fasan, kylling, storfekjøtt, lammelår, svinekjøtt eller kalv, stekt svinekjøtt, eller gryterett)
• 3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• 2 store løk, hakket
• 8 mellomstore tomater, hakket
• 1 krukke (ca. 900 g) sylteagurk, hakket
• Reservert kjøttkraft/sjysaus
• 1.4 kg poteter, skrelt og delt i fire
• 18 egg, hardkokte
• 6 ss sukker
• 2 ts tørket sennep
• Eddik fra sylteagurkene
• 2.4 dl hvitvin
• 7.1 dl ris

Slik gjør du:

1. Fjern eventuelle bein fra kjøttet og kutt det i 2.5 cm store terninger. Sett til side.
2. Varm opp oljen i en stor gryte over middels varme og surr løken til den er lett gyllen.
3. Tilsett tomatene og la det koke til væsken har fordampet.
4. Tilsett sylteagurkene og det hakkede kjøttet. Bland godt.
5. Dekk til og la det koke på lav varme i 10 minutter for å blande smakene.
6. Tilsett de reserverte saftene og nok vann til å knapt dekke kjøttet.
7. Legg potetene over kjøttet, dekk til, og kok til potetene er møre (ca. 20 minutter).
8. Mens O Diablo koker, skrell eggene og skill plommene fra eggehvitene.
9. Mos eggehvitene med en gaffel og tilsett i gryten.
10. Mos plommene og bland med sukkeret og den tørkede sennepen.
11. Tilsett nok av eddiken fra sylteagurkglasset til å danne en pasta (ca. 1.2 dl).
12. Når potetene er ferdige, tykner du sausen i gryten med eggeplommeblandingen.
13. Kok i ytterligere 5 minutter.
14. Tilsett hvitvin; øk varmen og la det koke opp.
15. Kok i ytterligere 3 minutter. Ta av varmen og la det stå, dekket, til middagen skal serveres.
16. Kok ris etter anvisning på pakken.
17. Når risen er ferdig, varm opp O Diablo igjen og server med ris. Noen foretrekker denne retten med brød i stedet for ris for å suge opp saftene; uansett er det deilig.
18. Forbered denne retten om morgenen slik at smakene får tid til å sette seg før middagen. Restene av denne retten kan oppbevares i opptil 2 uker i kjøleskapet.