NY Strip Steak med appelsin-bourbon glasur

Ingredienser

• 0.25 ts Cajun-krydder
• 0.25 ts cayennepepper
• Salt
• Pepper
• 2 ss rapsolje
• 1 (400 g) NY stripbiff
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 0.6 dl smør, delt
• 2.4 dl bourbon
• 2 stk appelsiner, skrelt og delt i segmenter (uten kjerner)
• 1.2 dl brunt sukker
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 9.5 dl storfekraft

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til høy varme og ovnen til 175 grader Celsius.
2. I en middels stor bolle, bland sammen cajunkrydder, cayennepepper, salt og pepper.
3. Gni krydderblandingen inn i begge sider av biffen.
4. Varm 2 spiseskjeer rapsolje i en stekepanne over middels høy varme.
5. Brun biffen i stekepannen i 7 minutter på hver side.
6. Legg biffen i en plastpose og la den marinere i 1 time i kjøleskapet.
7. Etter marinering, ta biffen ut av kjøleskapet og la den hvile i 15 minutter.
8. Grill biffen i 12 minutter (6 minutter på hver side).
9. Ta biffen av grillen med tang og la den hvile i 8 til 12 minutter.
10. Lag appelsin-bourbon glasuren mens biffen hviler:
11. I en middels stor kjele, varm opp 2 spiseskjeer smør over middels høy varme.
12. Sautér sjalottløk i smøret til den er karamellisert.
13. Visp inn bourbon, appelsiner, brunt sukker, salt og pepper.
14. La det småkoke over middels høy varme.
15. Skru ned varmen til middels lav og tilsett storfekraft.
16. La glasuren småkoke til den har fått en sausaktig konsistens.
17. Ta kjelen av varmen.
18. Visp inn de resterende 2 spiseskjeene smør.
19. Bruk en serveringsskje til å tilsette appelsin-bourbon glasuren på biffen før servering.