Kremet New England blåskjellsuppe

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 ts olivenolje
• 55 g kanadisk bacon, i terninger
• 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
• 6 stilker selleri, hakket (ca. 4,7 dl)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 ss finhakket hvitløk (ca. 3 store fedd)
• 2 ts hakket frisk timian
• 2 x 450 g beholdere med frosne blåskjell i egen lake, tint, laken avsatt
• 565 g russetpoteter, skåret i 1,2 cm terninger
• 1 laurbærblad
• 4,7 dl kald lettmelk (1 prosent)
• 2 ss kremfløte
• 3 ss hvetemel
• Hot saus (som Tabasco), til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ts av oljen i en stor suppegryte over middels høy varme. Tilsett kanadisk bacon og kok, rør jevnlig, til det er sprøtt, ca. 3 til 4 minutter. Overfør baconet til en tallerken.
2. Tilsett resten av oljen (1 ss), løk, selleri, 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper i gryten og kok over middels varme, rør av og til, til grønnsakene har myknet, ca. 6 minutter.
3. Tilsett hvitløk og timian og kok, rør, i 1 minutt til.
4. Hell i 3,5 dl vann, den reserverte blåskjelllaken (ca. 3,5 dl), potetene og laurbærbladet, og kok opp. Dekk delvis til gryten og la det småkoke, rør av og til, til potetene er møre, ca. 15 minutter.
5. Visp sammen melk, fløte og mel i en bolle til melet er oppløst. Hell langsomt blandingen i gryten, mens du rører konstant. La suppen småkoke (ikke koke opp) mens du rører.
6. Skru ned varmen til middels lav og kok, rør av og til, til den er tykkere, ca. 8 minutter. Tilsett blåskjellene og la det småkoke i ytterligere 2 minutter. Kast laurbærbladet. Smak til med salt og pepper.
7. Rett før servering, rør inn baconet. Server med den varme sausen.