Nougat Montilimar
Lær hvordan du lager deilig nougat montilimar hjemme. En enkel oppskrift på en smakfull og søt dessert som passer til alle anledninger.
Om denne retten
Nougat Montilimar, en mesterlig dessert som kombinerer den krøllede teksturen til ristet mandler og pistasjnøtter med den sirupsaktige søtheten til honning og mais sirup. Denne klassiske franske delikatessen har sine røtter helt tilbake til det 17. århundre, og er fortsatt en favoritt blant både lokale og internasjonale sjokoladeelskere. Å lage nougat hjemme kan virke utfordrende, men med de riktige teknikkene og litt tålmodighet, kan du skape en utsøkt dessert som vil imponere selv de mest kresne gjestene.
Ingredienser
- 1. 4 dl mandler, ristet
- 2. 2,4 dl pistasjnøtter, ristet
- 3. 5,9 dl sukker
- 4. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer mais sirup
- 5. 9 spiseskjeer vann
- 6. 4,1 dl honning
- 7. 0,8 dl eggehviter (eller 1 1/2 hvite)
- 8. Maisstivelse, til utbaking
- 9. 8 til 340 gram bittersøt sjokolade, temperert
Ingredienser
- 1. 4 dl mandler, ristet
- 2. 2,4 dl pistasjnøtter, ristet
- 3. 5,9 dl sukker
- 4. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer mais sirup
- 5. 9 spiseskjeer vann
- 6. 4,1 dl honning
- 7. 0,8 dl eggehviter (eller 1 1/2 hvite)
- 8. Maisstivelse, til utbaking
- 9. 8 til 340 gram bittersøt sjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 11. Rist nøttene og pistasjene ved 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit) i 20 minutter på et bakepapirkledd stekebrett.
- 22. Bland sukker, mais sirup og vann i en kjele og kok opp til 165 grader Celsius (330 grader Fahrenheit). Når sukkeret har nådd 130 grader Celsius (265 grader Fahrenheit), begynner du å varme honningen i en separat panne og lar den koke opp på lav varme.
- 33. Samtidig pisker du eggehvitene til stive topper med en elektrisk mikser, og passer på å ikke overpiske. Med mikseren fortsatt på høy hastighet, tilsetter du gradvis honningen, og heller den ned langs kanten av bollen. Fortsett å piske. Når sukkeret har nådd 165 grader Celsius (330 grader Fahrenheit), heller du det over marengsen med honning. Bland i 5 minutter på middels hastighet. Bytt til flat visp og fortsett å blande i ytterligere 5 minutter. Bruk en slikkepott til å innarbeide de varme nøttene. Dette vil bli klissete. Spray et bakepapirkledd stekebrett med non-stick spray. Hell nougaten over papiret og jevn ut eller spre den til en tykkelse på ca. 2 cm med hender eller kjevle som er dyppet i maisstivelse. La hvile over natten ved romtemperatur. Skjær i ønsket størrelse og dypp halve stykker i sjokolade eller drypp sjokolade over toppen.
- 44. Hvordan temperere sjokolade (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
- 55. Sjokolade tempereres slik at den etter smelting beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 66. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 31 og 32 grader Celsius (88–90 grader Fahrenheit), litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er nesten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 1–2 grader Celsius (2 grader Fahrenheit) lavere på grunn av innholdet av laktose.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens restvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den begynner å stivne, blander du krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og forlenger tempereringsprosessen.
- 77. En annen metode kalles frøing (seeding). Her tilsetter du små biter av uoppvarmet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden uoppvarmet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 88. Den klassiske metoden for temperering kalles *tabliering*. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til den har en temperatur på ca. 27 grader Celsius (81 grader Fahrenheit). På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter inn i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til hele massen har en jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess som krever god plass og kan lage mye søl.
- 99. En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å ristre nøttene til de får en deilig, gyllen farge og sprø tekstur - dette tilfører en unik nøttekarakter til nougaten.\nVær ekstra nøye med tempereringen av sjokoladen, da dette er avgjørende for at den skal få en glansende overflate og hard konsistens. Følg oppskriften nøye for å oppnå perfekte resultater.\nLa nougaten hvile over natten før du skjærer den opp - dette gir den tid til å sette seg og gjør det enklere å skjære pene biter.
Serveringsforslag
Servér de nyoppskårne bitene av nougat Montilimar sammen med en kopp kremet varm sjokolade eller et glass av din yndlingslikør. Skiver av mørk, krydret appelsinmarmelade kan også være en nydelig kontrasterende ledsager til den søte nougaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Nougat Montilimar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Nougat Montilimar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Nougat Montilimar?▼
Total tilberedningstid for Nougat Montilimar er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Nougat Montilimar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Nougat Montilimar?▼
En porsjon av Nougat Montilimar inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
