Carta da musica (Sardinsk musikkbrød)
Lær hvordan du lager Carta da musica, det tradisjonelle, tynne og sprø sardinske musikkbrødet. Perfekt som forrett eller tilbehør.
Foto av hello aesthe på Pexels
Ingredienser
- 2,4 dl hvetemel
- 1 ss hvetemel
- 0,6 dl veldig fint semuljemel
- 1/2 ts grovt salt
- 2,4 dl lunkent vann
- 15 g fersk gjær eller 2 pakker tørrgjær
- 4,7 dl hvetemel
- 1,2 dl hvetemel til utbaking
- 1,2 dl veldig fint semuljemel
- 1,8 dl lunkent vann
Ingredienser
- 2,4 dl hvetemel
- 1 ss hvetemel
- 0,6 dl veldig fint semuljemel
- 1/2 ts grovt salt
- 2,4 dl lunkent vann
- 15 g fersk gjær eller 2 pakker tørrgjær
- 4,7 dl hvetemel
- 1,2 dl hvetemel til utbaking
- 1,2 dl veldig fint semuljemel
- 1,8 dl lunkent vann
Slik gjør du:
- Forbered soppen (starteren): Bland 2,4 dl hvetemel med 0,6 dl semuljemel i en liten bolle. Lag en fordypning i melet.
- Løs opp saltet i 2,4 dl lunkent vann, og tilsett deretter gjæren. Når gjæren er oppløst, hell den i fordypningen.
- Innarbeid 2,4 dl hvetemel ved å blande det inn med en tresleiv. Strø den gjenværende 1 ss hvetemel over soppen.
- La soppen hvile, tildekket, over natten på et varmt sted vekk fra trekk.
- Neste morgen, hvis du ikke har en mursteinovn, dekk den nederste hyllen i ovnen med uglasert terrakottaplater eller en pizzastein.
- Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Sørg for å forvarme ovnen minst én time før bruk, da platene må nå denne temperaturen.
- Lag deigen: Bland 4,7 dl hvetemel med 1,2 dl semuljemel og lag en stor fordypning i melet.
- Plasser soppen i fordypningen sammen med 1,8 dl lunkent vann.
- Bland forsiktig soppen med vannet med en tresleiv, og begynn deretter å innlemme melet fra kantene av fordypningen.
- Samle deigen med hendene, form en ball og legg den på et arbeidsbord. Begynn å elte, innarbeid mer mel (av de 1,2 dl til utbaking) etter behov.
- Elt med en foldende bevegelse. Når deigen blir veldig elastisk, etter ca. 5 minutters elting, strø lett mel over den, legg den i en bolle og la den hvile til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
- Del den hevede deigen i biter av passende størrelse, med tanke på at deigen skal strekkes til en tykkelse på ca. 3 mm og en diameter på omtrent 45 cm.
- Elt hver bit med litt mel. Rull ut hver bit jevnt til en ensartet tykkelse, uten hull og folder.
- Når 2 eller 3 biter er rullet ut, begynn å steke dem én om gangen.
- Legg en skive på en pizzaspade, overfør den til de forvarmede platene i ovnen, lukk ovnen og stek i 1 minutt.
- Åpne ovnen, snu forsiktig den oppblåste deigen og stek i ytterligere 30 sekunder.
- Ta brødet ut av ovnen, overfør til et skjærebrett, og sett umiddelbart en skarp kniv mellom de to oppblåste, adskilte lagene av halvstekt carta da musica.
- Kutt rundt for å løsne kantene på lagene. Det er en fordel om en annen person hjelper til med dette.
- Stable de adskilte halvdelene på et håndkle, med innsiden ned, slik at ingen to indre deler berører hverandre. Legg en lett vekt over stabelen for å forhindre at de krøller seg.
- Når alle brødene er stekt, plassert under vekten og avkjølt, returner dem én etter én til ovnen for å steke i ca. 10 sekunder på hver side eller til de er veldig sprø. Carta da musica skal være veldig tørr og ekstremt sprø.
- Fortsett til alle brøddelene er stekt på nytt og sprø. Når alle lagene er kalde, kan de pakkes inn i brunt papir og oppbevares i flere måneder, forutsatt at luftfuktigheten er lav.
Om denne retten
Carta da musica, det klassiske, ekstremt tynne og sprø italienske brødflaten, er en fascinerende og utfordrende oppskrift som krever tålmodighet og omhu i utførelsen. Opprinnelig fra Sardinia, er disse knasende og luftige brødskivene et symbol på lokal matkultur og håndverkstradisjon. Å lage dem hjemme er en kunstart i seg selv, der hver skive må rulles ut, bakes og splittes med stor presisjon. Resultatet er et ikonisk, nærmest musikklignende brød som er perfekt som en elegant forrett eller spennende start på et måltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk en pizzastein eller ubehandlede fliser i bunnen av ovnen for å etterlikne mursteinovnens effekt og få den klassiske formen.
- 2Del deigen i passende porsjoner for håndterbarhet, og vær tålmodig når du strekker den ut - tykkelsen må være så jevn som mulig for jevn heving.
- 3Vær forsiktig når du skiller de forhåndsstekte brødlagene - bruk en skarp kniv og la en ekstra person hjelpe til for best resultat.
Serveringsforslag
Carta da musica er et fantastisk utgangspunkt for en kreativ forrett. Server de ekstremt sprø brødskivene med et utvalg av antipasti, som syrlige oliven, fårepålegg, friske urter eller kremet ricotta. Sørg for at de ulike smakene og teksturene komplimenterer hverandre for en virkelig spennende start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carta da musica (Sardinsk musikkbrød)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carta da musica (Sardinsk musikkbrød). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carta da musica (Sardinsk musikkbrød)?▼
Total tilberedningstid for Carta da musica (Sardinsk musikkbrød) er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carta da musica (Sardinsk musikkbrød) vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Carta da musica (Sardinsk musikkbrød)?▼
En porsjon av Carta da musica (Sardinsk musikkbrød) inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
