North Fork-høstsalat med and og karamelliserte pærer
En deilig og mettende høstsalat inspirert av North Fork, med saftig andebryst, karamelliserte pærer, sprø geitost og en smakfull gresskardressing.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 2 stk Comice-pærer, kjernet
- 2 ss smør
- 2 ss honning
- 2.5 dl terninger av gresskar (0.5 cm terninger)
- 0.5 ts finhakket fersk ingefær
- 2 ts finhakket sjalottløk
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 ts tørket sennepspulver
- 1 ss honning
- 2 ts fersk sitronjuice
- 3 ss peanøttolje
- 3 ss fersk appelsinjuice
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4 stk andebryst (Long Island-andebryst), med skinn
- 3 kvister fersk timian, blader plukket
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 egg
- 0.5 dl brødsmuler
- 0.5 dl knuste hasselnøtter
- 1 ts knust rød chili
- 1 ss hakkede friske urter (f.eks. persille, timian, gressløk og kjørvel)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 (20 cm lang) fersk geitost, romtemperert, skåret i 4 skiver på ca. 5 cm
- 0.5 dl olivenolje
- 225 g unge sennepsblader eller andre krydrede salatblader
Ingredienser
- 2 stk Comice-pærer, kjernet
- 2 ss smør
- 2 ss honning
- 2.5 dl terninger av gresskar (0.5 cm terninger)
- 0.5 ts finhakket fersk ingefær
- 2 ts finhakket sjalottløk
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 ts tørket sennepspulver
- 1 ss honning
- 2 ts fersk sitronjuice
- 3 ss peanøttolje
- 3 ss fersk appelsinjuice
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4 stk andebryst (Long Island-andebryst), med skinn
- 3 kvister fersk timian, blader plukket
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 egg
- 0.5 dl brødsmuler
- 0.5 dl knuste hasselnøtter
- 1 ts knust rød chili
- 1 ss hakkede friske urter (f.eks. persille, timian, gressløk og kjørvel)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 (20 cm lang) fersk geitost, romtemperert, skåret i 4 skiver på ca. 5 cm
- 0.5 dl olivenolje
- 225 g unge sennepsblader eller andre krydrede salatblader
Slik gjør du:
- For å karamellisere pærene: Skjær hver pære i 8 båter.
- Smelt smøret sammen med honningen i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett pærene, reduser varmen til middels og kok til de er gylne og karamelliserte på én side.
- Venn pærene og kok videre til de er brune og møre, omtrent 5 minutter til.
- Overfør pærene til et fat for å avkjøle.
- For å lage vinaigretten: Legg gresskaret i en kjele.
- Tilsett 5 cm vann. Dekk til og la det småkoke over middels høy varme til gresskaret er mørt, ca. 12 minutter.
- Overfør gresskaret til en blender.
- Tilsett ingefær og sjalottløk og kjør til puré.
- Tilsett Dijon-sennep og tørket sennepspulver.
- Med blenderen på, tilsett honning, deretter sitronsaft, peanøttolje og appelsinjuice.
- Krydre med salt og pepper.
- For å koke andebrystene: Forvarm ovnen til 230°C.
- Trim bort eventuelt overflødig fett fra andebrystene.
- Bruk en skarp kniv til å skjære et diamantmønster i skinnet, vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet.
- Gni inn timianbladene i skinnet og kjøttet på andebrystene, og krydre begge sider med salt og nykvernet svart pepper.
- Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett olivenoljen og legg andebrystene med skinnsiden ned.
- Stek i ca. 5 minutter, slik at skinnet blir sprøtt og fettet smelter.
- Tøm ut fettet fra pannen, og sett den deretter i ovnen.
- Stek i 18–22 minutter for medium rare. Ta ut andebrystene og la dem hvile i 7–8 minutter før de skjæres opp. Slå av ovnen.
- For å forberede geitosten: Pisk eggene i en lav skål.
- Bland brødsmuler, hasselnøtter, knust rød chili, urter, salt og pepper i en annen lav skål.
- Dypp osteskivene i egget, og vend dem forsiktig i brødsmuleblandingen.
- Varm opp olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels varme.
- Stek osten til den er gyllen, ca. 1 minutt på hver side.
- Overfør geitosten til et bakepapirkledd stekebrett og hold den varm i ovnen til den skal serveres.
- For å sette sammen salaten: Vend sennepsgrønnsakene i gresskardressingen og krydre med salt og pepper.
- Skjær andebrystene i skiver.
- Legg grønnsakene på store tallerkener.
- Fordel 4 pærebåter på hver tallerken.
- Topp hver salat med geitost og skiver av and.
- Krydre salatene med litt mer salt og pepper, og server med ekstra dressing, hvis ønskelig.
Om denne retten
Denne høstsalaten er en sann feiring av sesongens beste smaker, inspirert av North Fork-regionen på Long Island. Comice-pærene karamelliseres i honning og smør, og den søtlige puréen av gresskar og ingefær balanseres av den sprø, krydrede geitosten. Andebrystet, kokt til akkurat rett grad av rosa, tilfører en rik, saftig tekstur. Sammen utgjør disse smaksrike elementene en autentisk smak av høst.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å karamellisere pærene helt, slik at de får en dyp, nøtteaktig smak.
- 2For å få en jevn og kremet puré, er det viktig å koke gresskaret mørt først.
- 3For å få geitosten ekstra sprø, dypp den først i egg før du vender den i brødsmuler og nøtter.
Serveringsforslag
Denne salaten er en fantastisk hovedrett som passer perfekt til et høstmåltid. Server den gjerne med et glass frisk, fruktig hvitvin for å fremheve de søte og syrlige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man North Fork-høstsalat med and og karamelliserte pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage North Fork-høstsalat med and og karamelliserte pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage North Fork-høstsalat med and og karamelliserte pærer?▼
Total tilberedningstid for North Fork-høstsalat med and og karamelliserte pærer er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er North Fork-høstsalat med and og karamelliserte pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i North Fork-høstsalat med and og karamelliserte pærer?▼
En porsjon av North Fork-høstsalat med and og karamelliserte pærer inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
