North Fork-høstsalat
Lær hvordan du lager den deilige north fork harvest salat, perfekt for sommermåltider. En enkel og sunn salat med friske ingredienser.
Om denne retten
Denne høstsalaten er en sann feiring av sesongens beste smakene fra North Fork-regionen på Long Island. Comice-pærene karamelliseres i honning og smør, og den søtlige puréen av gresskar og ingefær balanseres av den sprø, krydrede geitosten. Andebrystet, kokt til akkurat rett grad av rosa, tilfører en rik, saftig tekstur. Sammen utgjør disse smaksrike elementene en autentisk smak av høst på Long Island.
Ingredienser
- 2 stk Comice pærer, kjernet
- 2 ss smør
- 2 ss honning
- 2,4 dl terninger av gresskar (0,5 cm terninger)
- 1/2 ts finhakket fersk ingefær
- 2 ts finhakket sjalottløk
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 ts tørket sennep
- 1 ss honning
- 2 ts fersk sitronjuice
- 3 ss peanøttolje
- 3 ss fersk appelsinjuice
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4 Long Island-andebryst, med skinn
- 3 kvister fersk timian, blader plukket
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 egg
- 0,6 dl brødsmuler
- 0,6 dl knuste hasselnøtter
- 1 ts knust rød chili
- 1 ss hakkede friske urter (for eksempel persille, timian, gressløk og chervil)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (20 cm lang) fersk geitost, romtemperert, skåret i 4 skiver på ca. 5 cm (2 tommer)
- 0,6 dl olivenolje
- 225 gram unge sennepsblader eller andre krydrede salatblader
Ingredienser
- 2 stk Comice pærer, kjernet
- 2 ss smør
- 2 ss honning
- 2,4 dl terninger av gresskar (0,5 cm terninger)
- 1/2 ts finhakket fersk ingefær
- 2 ts finhakket sjalottløk
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 ts tørket sennep
- 1 ss honning
- 2 ts fersk sitronjuice
- 3 ss peanøttolje
- 3 ss fersk appelsinjuice
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4 Long Island-andebryst, med skinn
- 3 kvister fersk timian, blader plukket
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 egg
- 0,6 dl brødsmuler
- 0,6 dl knuste hasselnøtter
- 1 ts knust rød chili
- 1 ss hakkede friske urter (for eksempel persille, timian, gressløk og chervil)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (20 cm lang) fersk geitost, romtemperert, skåret i 4 skiver på ca. 5 cm (2 tommer)
- 0,6 dl olivenolje
- 225 gram unge sennepsblader eller andre krydrede salatblader
Fremgangsmåte
- 1For å karamellisere pærene: Skjær hver pære i 8 båter. Smelt smøret sammen med honningen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pærene, reduser varmen til middels og kok til de er gylne og karamelliserte på én side. Vend pærene og kok videre til de er brune og møre, omtrent 5 minutter til. Overfør pærene til et fat for å avkjøle.
- 2For å lage vinaigretten: Legg gresskaret i en kjele. Tilsett 5 cm vann. Dekk til og la det småkoke over middels høy varme til gresskaret er mørt, ca. 12 minutter.
- 3Overfør gresskaret til en blender. Tilsett ingefær og sjalottløk og kjør til puré. Tilsett Dijon-sennep og tørket sennep. Med blenderen på, tilsett honning, deretter sitronsaft, olje og appelsinjuice. Krydre med salt og pepper.
- 4For å koke andebrystene: Forvarm ovnen til 230°C.
- 5Trim bort eventuelt overflødig fett fra andebrystene. Bruk en skarp kniv til å skjære et diamantmønster i skinnet, vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Gni inn timianbladene i skinnet og kjøttet på andebrystene, og krydre begge sider med salt og nykvernet svart pepper.
- 6Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett oljen og legg andebrystene med skinnsiden ned. Stek i ca. 5 minutter, slik at skinnet blir sprøtt og fettet smelter. Tøm ut fettet fra pannen, og sett den deretter i ovnen. Stek i 18–22 minutter for medium rare. Ta ut andebrystene og la dem hvile i 7–8 minutter før de skjæres opp. Slå av ovnen.
- 7For å forberede geitosten: Pisk eggene i en lav skål. Bland brødsmuler, hasselnøtter, rød pepper, urter, salt og pepper i en annen lav skål. Dypp osteskivene i egget, og vend dem forsiktig i brødsmuleblandingen.
- 8Varm opp olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Stek osten til den er gyllen, ca. 1 minutt på hver side. Overfør geitosten til et bakepapirkledd stekebrett og hold den varm i ovnen til den skal serveres.
- 9For å sette sammen salaten: Vend sennepsgrønnsakene i gresskardressingen og krydre med salt og pepper. Skjær andebrystene i skiver. Legg grønnsakene på store tallerkener. Fordel 4 pærer på hver tallerken. Topp hver salat med geitost og skiver av and. Krydre salatene med litt mer salt og pepper, og server med ekstra dressing, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å karamellisere pærene helt, slik at de får en dyp, nøtteaktig smak.
- 2Bruker du gresskaret i rå tilstand, kan du få en ujevn tekstur. Koke det mørt først gir en jevn, kremete puré.
- 3For å få den geitosten ekstra sprø, dypp den først i egg før du vender den i brødsmuler og nøtter.
Serveringsforslag
Denne salaten er et fantastisk forrett som setter tonen for et høstmåltid. Server den sammen med et glass crisp, fruktdrevet hvitvin for å fremheve de søte og syrlige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man North Fork-høstsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage North Fork-høstsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage North Fork-høstsalat?▼
Total tilberedningstid for North Fork-høstsalat er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er North Fork-høstsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i North Fork-høstsalat?▼
En porsjon av North Fork-høstsalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marokkansk rå gulrotsalat
Byggrukker- og aprikosalat
Couscous niçoise
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
