North Carolina Pulled Pork Barbecue

Ingredienser

• 8 dl eplecidereddik
• 1.5 ss sukker
• 1.5 ss chiliflak
• 1 stk benfri svinebog med svor (ca. 3.5-4.5 kg)

Slik gjør du:

1. Kok opp eddik med sukker, chiliflak, 2 ts salt og 1 ss pepper i en liten kjele. Rør til sukkeret har løst seg opp, og la sausen avkjøle.
2. Sett til side 4.5 dl av eddiksausen til servering med smørbrød.
3. Mens sausen avkjøles, skjær svoren i et kryssmønster med en skarp kniv (danner ca. 2.5 cm diamanter). Skjær gjennom svoren og fettet, men ikke inn i kjøttet.
4. Tørk kjøttet godt med papir, og gni det inn med 1 ss salt og 1 ss pepper over hele overflaten.
5. La kjøttet hvile i romtemperatur i 1 time før grilling.
6. Forbered grillen for indirekte varme ved lav temperatur, og la det være plass i midten til en engangs stekepanne.
7. Når kullene har blitt kalde til ca. 150°C (etter 45 minutter til 1 time, når de fleste kullene har brent ut), plasser en engangs stekepanne på nederste rille mellom de to gjenværende haugene med kull.
8. Fyll pannen halvfull med vann.
9. Tilsett et par håndfuller med ulit kull til hver kullhaug, og plasser grillristen slik at hengslene er over kullene.
10. Smør grillristen med olje, og legg deretter svinen med svoren oppover på risten over stekepannen.
11. Grill svinen med lokket på gløtt (for luft, slik at kullene forblir tent).
12. Pensle kjøttet med sausen og snu det hver 30. minutt.
13. For å opprettholde en temperatur på 120–135°C, tilsett et par håndfuller kull på hver side omtrent hver 30. minutt.
14. Fortsett grillingen til kjøttet er mørt på gaffel (en kjøttgaffel skal lett kunne settes inn), og et hurtigtermometer som settes 5 cm inn i midten av kjøttet (unngå benet) viser 90°C. Dette tar totalt 7–8 timer.
15. Overfør svinen til et skjærebrett.
16. Hvis svoren ikke er sprø, skjær den av med minst 0.5 cm fett festet.
17. Riv kjøttet fra hverandre med to gafler til det er tråder (pulled pork).
18. Bland det revne kjøttet med den resterende eddiksausen før servering.