Krydret sjømat-gumbo (Nore's Slumbo)

Ingredienser

• 5 ss smør
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 3 stilker selleri, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss filé gumbo-pulver, pluss ekstra til pynt
• 1 laurbærblad
• 1.5 ts cayennepepper
• 1.5 ts paprika
• 1 ts kosher-salt, pluss mer etter smak
• 0.5 ts tørket timian
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• 0.5 ts svart pepper, pluss mer etter smak
• 1 (125 g) boks tomatpuré
• 12 dl sjømatbuljong (eller 2 flasker à 240 ml med muslingsaft)
• 450 g torsk, skåret i 4-5 cm store biter
• 450 g reker, skrellet og renset
• 12 østers
• 3.5 dl krabbekjøtt, nøye plukket
• 2 ss hot sauce
• 9.5 dl kokt ris

Slik gjør du:

1. Varm smør og olje i en stor kjele (6-7 liter) over middels høy varme.
2. Tilsett løk, selleri, paprika og hvitløk, og la det surre i 5 minutter, til det er mykt og lett karamellisert.
3. Tilsett gumbo-krydder, laurbærblad, cayennepepper, paprika, salt, timian, oregano og pepper, og la det koke videre i ett minutt.
4. Rør inn tomatpuré og la det koke til det får en brunfarge, ca. 4 minutter.
5. Tilsett sjømatkraft, kok opp, og skru ned varmen.
6. La det småkoke i 30 minutter.
7. Rett før servering, tilsett torsk og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
8. Tilsett resten av sjømaten (reker, østers, krabbekjøtt) og la det koke i ytterligere 5 minutter.
9. Rør inn hot sauce, og smak til med salt og pepper.
10. Server over ris og dryss med filé-pulver.