Nordvestpassasjen Pizza (Karré Brandade Pizza)
Oppskriften på northwest passage pizza med curry brandade gir en spennende vri på pizzaen. Lær hvordan du lager denne unike retten steg for steg.
Om denne retten
Nordvestpassasjen Pizza er en unik fusjon av norsk kystkultur og tradisjonsrik pizza. Inspirert av de legendariske oppdagelsesreisene i det arktiske farvannet, kombinerer denne retten den røykete smaken av laks med den fyldige potetbrandaden og kraften i karrypulver - en kompleks smaksreise rett på tallerkenen din.
Ingredienser
- 3,6 dl varmt vann, mellom 37 og 46 grader Celsius, målt med et sukkertermometer (hvis det er varmere, vil det drepe gjæren – en økologisk hevemiddel; for kaldt, og gjæren vil ikke bli aktivert)
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje sukker
- 9,5 dl hvetemel, pluss litt ekstra til deigen
- 0,6 dl maismel, til pizzasteiner
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 900 gram halibutfilet
- Salt og pepper
- 6 mellomstore poteter (ca. 1,1 til 1,4 kg), skrellet, kokt, godt drenert og most
- 170 gram røkt norsk laks, i flak
- 3/4 teskje karri pulver
- 1 mellomstor rød løk, skivet tynt med en mandolin
- 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
Ingredienser
- 3,6 dl varmt vann, mellom 37 og 46 grader Celsius, målt med et sukkertermometer (hvis det er varmere, vil det drepe gjæren – en økologisk hevemiddel; for kaldt, og gjæren vil ikke bli aktivert)
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje sukker
- 9,5 dl hvetemel, pluss litt ekstra til deigen
- 0,6 dl maismel, til pizzasteiner
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 900 gram halibutfilet
- Salt og pepper
- 6 mellomstore poteter (ca. 1,1 til 1,4 kg), skrellet, kokt, godt drenert og most
- 170 gram røkt norsk laks, i flak
- 3/4 teskje karri pulver
- 1 mellomstor rød løk, skivet tynt med en mandolin
- 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Løs opp salt, sukker og gjær i det varme vannet, og la gjæren heve. ("Heving" av gjæren er å teste den for livskraft. Den vil danne et skum som ligner øverste laget på en øl. Hvis den ikke hever, er gjæren død og bør kastes.) Heving tar omtrent 15 minutter. Ha melet i en kjøkkenmaskin utstyrt med en deigkrok, og hell sakte den hevede gjærblandingen gjennom matingsrøret med maskinen i gang, til deigen samler seg og blir en sammenhengende masse. Overfør deigen til en melet arbeidsflate, og elt i ca. 5 minutter. Legg deigen i en bolle, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la deigen heve til den omtrent dobler i størrelse. (Dette tar ca. 30 minutter til en time). Deigen har hevet nok hvis du lager en fordypning med fingeren, og den ikke springer tilbake. Slå deigen ned og del den i 6 like store boller. Dekk med et håndkle og la den heve igjen. (Å la deigen heve en gang til gir den en finere tekstur.) Merk: Den vil ikke heve like mye andre gangen.
- 2Mens deigen hever, forbered pizzafyllet. Varm 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på middels høy varme, og stek hvitløk og løk til løken begynner å bli gjennomsiktig. Krydre halibutfiletene med salt og pepper, og stek dem på hver side, uten å røre for mye i det første minuttet for å la smakene integreres i fiskens overflate. Fortsett å koke til fisken flaker seg, omtrent 6 til 8 minutter til, og la den hvile. Flak fisken i barger og vend inn i potetstappen.
- 3Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). På en melet overflate, strekk ut deigen til seks ovaler på ca. 15 cm x 20 cm, og strø maisenna over begge sider av deigen. (Deigen vil bli delvis stekt på begge sider på komfyren før du legger på fyllet.) I en tungbunnet, 30 cm stor stekepanne med lokk, varm opp litt olje på middels varme. (Rull oljen rundt for å dekke hele innsiden av pannen.) Overfør hver deigoval til pannen, og la den steke lett på den ene siden før du snur den med tang. Når begge sider av hver oval er delvis stekt på denne måten, overfør dem til en pizzastein. Fordel potet- og fiskeblandingen i midten av den nå ristet deigen, og spre den jevnt utover. Stek i ovnen i ca. 10 minutter, til tuppene av potetstappen begynner å bli gyldne.
- 4Ta ut fra ovnen og dryss over laks, currypulver, rødløk og gressløk.
Tips og Varianter
- 1Bruk et sukkertermometer for å sikre at vannet er i riktig temperaturområde for å aktivere gjæren.
- 2Profittér på heving av deigen - la den heve to ganger for en mykere og luftigere pizza.
- 3Fokusér på å flake fisken i store, grove biter for å få en fyldig og stykkevis tekstur i fyllmassen.
Serveringsforslag
Denne pizza'en skinner best når den serveres med et friskt, grønt salat med sitrusvinaigrette, samt et glass kald, norsk cider eller øl for å utfylle de krydrete og røykete smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Nordvestpassasjen Pizza (Karré Brandade Pizza)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Nordvestpassasjen Pizza (Karré Brandade Pizza). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Nordvestpassasjen Pizza (Karré Brandade Pizza)?▼
Total tilberedningstid for Nordvestpassasjen Pizza (Karré Brandade Pizza) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Nordvestpassasjen Pizza (Karré Brandade Pizza) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Nordvestpassasjen Pizza (Karré Brandade Pizza)?▼
En porsjon av Nordvestpassasjen Pizza (Karré Brandade Pizza) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
