Gjedde med surkål og einerbærsaus
Lær hvordan du lager en smakfull rett med gjedde, surkål og einerbærsaus. En spennende hovedrett for fiskelskere.
Foto av fahri tokcan på Pexels
Ingredienser
- 340 g fersk surkål, skylt og presset tørr
- 115 g savoykål, juliennet, blansjert og presset tørr
- 2 ss peanøttolje
- 4 stk gjeddefilet à 170 g, uten skinn og ben
- 1.2 dl hvetemel
- 2 ss smør, til å pensle fisken
- 0.6 dl hakkede korianderblader
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 0.5 ts hvite pepperkorn, knust
- 1 ts korianderfrø, knust
- 1 ts einerbær, knust
- 0.6 dl hvitvinseddik
- 1.5 ss sukker
- Salt, etter smak
- 2.4 dl kyllingkraft
- 1.2 dl rapsolje
Ingredienser
- 340 g fersk surkål, skylt og presset tørr
- 115 g savoykål, juliennet, blansjert og presset tørr
- 2 ss peanøttolje
- 4 stk gjeddefilet à 170 g, uten skinn og ben
- 1.2 dl hvetemel
- 2 ss smør, til å pensle fisken
- 0.6 dl hakkede korianderblader
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 0.5 ts hvite pepperkorn, knust
- 1 ts korianderfrø, knust
- 1 ts einerbær, knust
- 0.6 dl hvitvinseddik
- 1.5 ss sukker
- Salt, etter smak
- 2.4 dl kyllingkraft
- 1.2 dl rapsolje
Slik gjør du:
- Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme.
- Tilsett surkålen og savoykålen. Rør godt i blandingen, smak til med krydder, dekk til og sett til side når det er gjennomvarmt.
- I en liten sausekjele blandes knuste krydder og eddik, og kokes opp.
- Fjern fra varmen, dekk til og la det trekke i 20 minutter.
- Sil eddiken over i en annen liten sausekjele, og tilsett sukker, salt, kyllingkraft og rapsolje.
- Varm opp igjen til sukkeret og saltet er oppløst.
- Emulger væsken med en stavmikser. La det tilsettes litt luft under miksingen slik at væsken blir veldig skummende. Sett til side i romtemperatur.
- Når sausen og garnityrene er klare, stek gjeddefiletene.
- Varm peanøttolje i en stekepanne stor nok til å romme all fisken.
- Dryss fiskefiletene lett med mel.
- Legg filetene i pannen og stek i 1 minutt på den første siden.
- Tilsett smøret i pannen og snu fisken.
- Øs smør over fisken i 1 eller 2 minutter til den er ferdig, og legg den på en tallerken med tørkepapir for å renne av.
- Rør inn koriander i den varme surkålen.
- Legg en haug med surkål på hver tallerken og topp med et stykke fisk.
- Skje litt av sausen rundt fisken, og dryss over litt knust einerbær.
- Server med kokte poteter eller fromage blanc-dumplings (se egen oppskrift).
Om denne retten
Denne nordiske gjedderetten er et smaksfullt møte mellom tradisjonelle, lokale ingredienser og moderne tilberedning. Den kreative kombinasjonen av mør fisk, syrlig surkål og den søt-syrlige einerbærsausen skaper en harmonisk og velbalansert rett som virkelig løfter gjeddens egenart. Perfekt for en høstmiddag eller en spesiell anledning når du ønsker å imponere gjestene med noe utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk surkål for best tekstur og smak.
- 2La einerbærsausen trekke i minst 20 minutter for at smakene skal utvikle seg ordentlig.
- 3Vær forsiktig når du steker gjeddefiletene - de er sarte og krever bare et par minutter på hver side for å bevare saftigheten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med kremet fromage blanc-dumplings og kokte nye poteter. De milde potetene balanserer godt opp mot de kraftige smakene i retten. Servér gjerne med et glass tørr, krydret hvitvin for å fremheve einerbærnotene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gjedde med surkål og einerbærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gjedde med surkål og einerbærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gjedde med surkål og einerbærsaus?▼
Total tilberedningstid for Gjedde med surkål og einerbærsaus er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gjedde med surkål og einerbærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gjedde med surkål og einerbærsaus?▼
En porsjon av Gjedde med surkål og einerbærsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
