Nordlig gjedde med choucroute og einerbærsaus
Lær hvordan du lager en smakfull rett med ørnorsk ørret, choucroute og einerbærlssaus. En spennende hovedrett for fiskelskere.
Om denne retten
Denne nordiske gjedderetten er et smaksfullt møte mellom tradisjonelle, lokale ingredienser og moderne tilberedning. Den kreative kombinasjonen av mør fisk, syrlig surkål og den søt-syrlige einerbærsausen skaper en harmonisk og velbalansert rett som virkelig løfter gjeddens egenart. Perfekt for en høstmiddag eller en spesiell anledning når du ønsker å imponere gjestene med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 340 gram fersk surkål, skylt og presset tørr
- 115 gram savoykål, juliennet, blansjert og presset tørr
- 2 spiseskjeer peanøttolje
- 4 til 170 gram pikefilet, skinnet og benfritt
- 1,2 dl allsidig mel
- 2 spiseskjeer smør, til å pensle fisken
- 0,6 dl løst pakket korianderblader, skåret i chiffonade
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 1/2 teskje hvite pepperkorn, knust
- 1 teskje korianderfrø, knust
- 1 teskje einerbær, knust
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 1 1/2 spiseskje sukker
- Salt, etter smak
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1,2 dl rapsolje
Ingredienser
- 340 gram fersk surkål, skylt og presset tørr
- 115 gram savoykål, juliennet, blansjert og presset tørr
- 2 spiseskjeer peanøttolje
- 4 til 170 gram pikefilet, skinnet og benfritt
- 1,2 dl allsidig mel
- 2 spiseskjeer smør, til å pensle fisken
- 0,6 dl løst pakket korianderblader, skåret i chiffonade
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 1/2 teskje hvite pepperkorn, knust
- 1 teskje korianderfrø, knust
- 1 teskje einerbær, knust
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 1 1/2 spiseskje sukker
- Salt, etter smak
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1,2 dl rapsolje
Fremgangsmåte
- 1Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme, og tilsett surkålen og kål. Rør godt i blandingen, smak til med krydder, og når det er veldig varmt, dekk til og sett til side. I en liten sausekjele blandes krydder og eddik, og kokes opp. Fjern fra varmen, dekk til og la det trekke i 20 minutter. Sil eddiken over i en annen liten sausekjele, og tilsett sukker, salt, kyllingkraft og rapsolje. Varm opp igjen til sukkeret og saltet er oppløst. Emulger væsken med en håndmikser. La det tilsettes litt luft under miksingen slik at væsken blir veldig skummende. Sett til side i romtemperatur. Når sausen og garnityrene er klare, stek breiflabbfiletene. Varm peanøttolje i en stekepanne stor nok til å romme all fisken, og dryss lett med mel. Legg filetene i pannen og kok i 1 minutt på den første siden. Tilsett hele smøret i pannen og snu fisken. Øs smør over fisken i 1 eller 2 minutter til den er ferdig, og legg den på en tallerken med tørkepapir for å renne av. Rør inn koriander i den varme surkåren. Legg en haug på hver tallerken og topp med et stykke fisk. Skje litt av sausen rundt fisken, og dryss over litt knust einerbær. Server med kokte poteter eller fromage blanc-dumplings (se egen oppskrift).
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, rød surkål for best tekstur og smak.
- 2La einerbærssausen trekke i minst 20 minutter for at smakene skal utvikle seg ordentlig.
- 3Vær forsiktig når du steker gjeddefiletene - de er sarte og krever bare et par minutter på hver side for å bevare saftigheteten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med kremet fromage blanc-dumplings og kokte nye poteter. De milde potetene balanserer godt opp mot de kraftige smakene i retten. Servér gjerne med et glass tørr, krydret hvitvin for å fremheve einerbærnotene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Nordlig gjedde med choucroute og einerbærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Nordlig gjedde med choucroute og einerbærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Nordlig gjedde med choucroute og einerbærsaus?▼
Total tilberedningstid for Nordlig gjedde med choucroute og einerbærsaus er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Nordlig gjedde med choucroute og einerbærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Nordlig gjedde med choucroute og einerbærsaus?▼
En porsjon av Nordlig gjedde med choucroute og einerbærsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
