Nonnas fylte artisjokker

Ingredienser

• 6 store artisjokker
• 3,6 dl olivenolje, pluss mer til fyllet
• 1 stort italiensk brød, i terninger
• Salt
• Pepper
• 1,5 ss hvitløkspulver
• 1,5 ss løkpulver
• 1 stor løk, hakket
• 3-4 fedd hvitløk, hakket
• 1 boks svarte oliven uten stein, hakket

Slik gjør du:

1. Kutt av stilkene på artisjokkene og sett dem til side. Kutt av toppen på artisjokkbladene for å få en flat topp. Fjern tornene på toppen av hvert blad på artisjokken. Strekk forsiktig artisjokken fra innsiden for å lage et hull til fyllet. Kutt bort små lilla/hvite tornete blader i midten. Skrell av den ytre huden på stilkene slik at de er friske hele veien rundt. Hakk stilkene i små terninger til fyllet.
2. I en stor bolle, hell olivenolje over brødterningene til de er fuktige. Tilsett salt og pepper, hakket løk og hvitløk, skivede oliven og hakkede stilker. Arbeid sammen med hendene. Sjekk olivenoljens mengde ved å klemme fyllet til en ball i hånden. Hvis det henger sammen, er det nok olje; hvis ikke, tilsett mer. Fyll blandingen tett inn i midten av artisjokkene – så tett som mulig.
3. I en stor kjele (f.eks. en jerngryte), tilsett vann opp til midten av artisjokkene. Artisjokkene skal sitte godt sammen i kjelen. Tilsett salt og 3,6 dl ekstra virgin olivenolje i vannet. Sørg for at vannet er høyt nok, men ikke over midten. Kok opp vannet sakte med lokk på, og la det småkoke.
4. Pensle bladene rundt fyllet med buljongen fra kjelen hver 15. til 20. minutt i omtrent 3 timer. Når de ytre bladene er møre, er de ferdige. Før du tar dem opp av kjelen, pensle fyllet en siste gang, og trykk ned fyllet med en gaffel. Server med litt av buljongen i bunnen av skålen.