NoCal røkt, stekt kalkun med gresskar-salvie-saus
Oppskrift på en smakfull noCal røkt og stekt kalkun servert med kremet gresskar-salvie saus, perfekt for høstmåltider og festlige anledninger
Om denne retten
Denne NoCal-inspirerte kalkunretten er et smakfullt og utradisjonelt alternativ til den klassiske juletraktementet. Ved å kombinere den røkte, spennende kalkunen med den kremete, urtete gresskarsausen får du en velbalansert og sesongtilpasset hovedrett som setter prikken over i-en på ethvert juleselskap. Oppskriftens bruk av røkte krydder, salvie og sitrus gir en deilig kompleksitet som tar smaksløkene dine på en uventet, men velkommen reise.
Ingredienser
- 2 ss urter de Provence
- 1 ss tørket salvie
- 0,6 dl hvitløkskrydder
- 0,6 dl løkpulver
- 4 ts sukker
- 2 ts knuste, ristet fennikelfrø
- 2 ts knuste, ristet korianderfrø
- 1 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss røkt salt
- 1 fersk kalkun (12–6350 gram)
- 1 fedd fersk fennikel, fjernet grønt, og fennikelen skåret i skiver
- 1 Meyer-sitron, delt i to
- 1 hvitløkshode, delt gjennom midten
- 1 laurbærblad, smuldret
- 1/4 bunt fersk salvie, pluss blader til garnityr
- 4–5 kvister rosmarin
- 1/2 bunt fersk timian
- Ekstra virgin olivenolje
- Gresskarsaus med salvie, oppskrift følger
- 680 g bacon, skåret i store terninger
- 1 middels stor løk, skivet
- 2 hvitløksfedd, knust
- 6 ferske salvieblader, delt
- 4,7 dl terningkastet fersk gresskar
- 1 liter lavsalt kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss kaldt usaltet smør, skåret i terninger
Ingredienser
- 2 ss urter de Provence
- 1 ss tørket salvie
- 0,6 dl hvitløkskrydder
- 0,6 dl løkpulver
- 4 ts sukker
- 2 ts knuste, ristet fennikelfrø
- 2 ts knuste, ristet korianderfrø
- 1 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss røkt salt
- 1 fersk kalkun (12–6350 gram)
- 1 fedd fersk fennikel, fjernet grønt, og fennikelen skåret i skiver
- 1 Meyer-sitron, delt i to
- 1 hvitløkshode, delt gjennom midten
- 1 laurbærblad, smuldret
- 1/4 bunt fersk salvie, pluss blader til garnityr
- 4–5 kvister rosmarin
- 1/2 bunt fersk timian
- Ekstra virgin olivenolje
- Gresskarsaus med salvie, oppskrift følger
- 680 g bacon, skåret i store terninger
- 1 middels stor løk, skivet
- 2 hvitløksfedd, knust
- 6 ferske salvieblader, delt
- 4,7 dl terningkastet fersk gresskar
- 1 liter lavsalt kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss kaldt usaltet smør, skåret i terninger
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 2 kopper epleveds-røykchips, bløtlagt i vann.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 3For å sette opp røyken: Ta din kalkunrist og dekk den med aluminiumsfolie.
- 4Sil av epleveds-røykchipsene og legg dem i bunnen av pannen. Sett pannen på høy varme på komfyren. Chipsene vil begynne å smuldre og røyk.
- 5For krydderblandingen: I en liten bolle, tilsett de fem første ingrediensene og bland godt. Kombiner de resterende ingrediensene i en morter og støt til du har en grovkornet tekstur som sand. Tilsett denne blandingen i krydderbollen.
- 6Forbered kalkunen: Vask fuglen innvendig og utvendig under kaldt rennende vann. Tørk den med papirhåndklær og krydre godt innvendig med krydderblandingen. Fyll fuglen med skivet fennikel, sitron, hvitløk, laurbærblad, salvie, rosmarin og timian. Brett vingene bakover ved brystets base. Bind opp fuglen med kjøkkenhyssing. Gni kalkunen inn med olivenolje og krydre hele utsiden med resten av krydderblandingen.
- 7Når chipsene begynner å røyk, plasser kalkunen på en rist og sett den over chipsene. Skru ned varmen til middels og dekk hele pannen med folie slik at røyken omslutter hele fuglen. Skru temperaturen litt ned og røyk i 10 til 15 minutter. Når den er ferdig, fjern folien og løft hele risten med kalkunen ut av pannen. Kast folien med chipsene (sørg for å slukke dem ved å dyppe i vann før kassering). Sett risten tilbake i røykerpannen og stek i forvarmet ovn i 2 ½ til 3 timer. En hurtigtermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret, bør vise 77°C (170°F). Hvis lårene eller brystet blir for brunt under stekingen, dekk dem med folie.
- 8Når kalkunen er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile. Overfør den til et serveringsfat og pynt med salvie.
- 9I en stor panne, varm opp bacon på middels varme. Stek i 5 minutter til baconet begynner å bli sprøtt. Tilsett løk, hvitløk, tre hele salvieblader og gresskaret. Surr til løken karamelliserer, ca. 5 minutter. Hell kyllingkraften i pannen for å deglaze og la det småkoke til gresskaret er helt mykt, ca. 10–12 minutter. Når gresskaret er mørt, sil sausen gjennom en finmasket sil over en bolle. Press på fasthetene med en skje for å få ut så mye væske og pulp som mulig. Sett sausen tilbake i pannen og la den småkoke og redusere til halvparten, ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak, og tilsett de resterende tre hele salviebladene. Rør inn smøret, og når det er godt blandet, hell sausen over i en serveringskål eller kanne.
Tips og Varianter
- 1Gni kalkunen godt inn i krydderblandingen for å sikre at alle smakene trekker inn i kjøttet.
- 2Bruk en hurtigtermometer for å unngå at kalkunen blir for tørr - den bør ha en kjernetemperatur på 77°C når den tas ut av ovnen.
- 3Passer du på at baconet blir sprøtt før du tilsetter resten av ingrediensene i gresskarsausen, får du en deilig syrlig og nøtteaktig fylde i sausen.
Serveringsforslag
Den røkte kalkunen serveres best sammen med den kremet, salvieduftende gresskarsausen. Servér retten med ferske, sesongbaserte grønnsaker som rosenkål eller dampede søtpoteter for en komplett, høstlig anretning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man NoCal røkt, stekt kalkun med gresskar-salvie-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage NoCal røkt, stekt kalkun med gresskar-salvie-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage NoCal røkt, stekt kalkun med gresskar-salvie-saus?▼
Total tilberedningstid for NoCal røkt, stekt kalkun med gresskar-salvie-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er NoCal røkt, stekt kalkun med gresskar-salvie-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i NoCal røkt, stekt kalkun med gresskar-salvie-saus?▼
En porsjon av NoCal røkt, stekt kalkun med gresskar-salvie-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
