Saftige burgere med karamellisert løk

Ingredienser

• 900 g grovmalt storfekjøtt (80% magert, 20% fett)
• 1 ss god Dijon-sennep
• 3 ss god olivenolje, pluss litt ekstra til pensling av grillen
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 6 engelske muffins i sandwichstørrelse, delt i to
• God majones
• Karamelliserte løk:
• 2 ss god olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 900 g gul løk, skrelt og skåret i halvringer
• 0.5 ts ferske timianblader
• 2 ss sherry-vineddik
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bygg opp et kullgrillbål eller varm opp en gassgrill til middels varme.
2. Legg storfefarsen i en stor bolle og tilsett sennep, olivenolje, salt og pepper. Bland forsiktig med en gaffel for å blande ingrediensene, og pass på å ikke presse sammen kjøttet. Form kjøttet til 6 like store og like tykke burgere (ca. 9 cm i diameter).
3. Pensle grillristen med olje for å forhindre at burgerne setter seg fast. Legg burgerne på grillen og stek i 4 minutter.
4. Bruk en stor stekespade og snu burgerne. Stek i ytterligere 3 til 4 minutter, til de er medium-rare eller mer, avhengig av ønsket gjennomstekingsgrad.
5. I mellomtiden, del engelske muffins i to og rist dem med snittflaten ned på grillen til de er gylne.
6. Smør hver halvdel med majones, legg på en burger og topp med en stor skje karamelliserte løk. Server varm.
7. For karamelliserte løk:
8. Varm opp olivenolje og smør i en stor, lav gryte.
9. Tilsett løk og timian, og vend det inn i oljen. Legg på lokk og kok over middels-lav varme i ca. 10 minutter for å få løken til å svette.
10. Fjern lokket og fortsett å koke over middels-lav varme, rør av og til, i 25 til 30 minutter, til løken er karamellisert og gyllenbrun. Hvis løken koker for raskt, senk varmen.
11. Tilsett eddik, salt og pepper, og kok i ytterligere 2 minutter, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Smak til med krydder (de skal være svært godt krydret).