Niçoise-inspirert orzosalat med tunfisk

Ingredienser

• 2,4 dl orzo (risformet pasta)
• 225 g grønne bønner, skåret diagonalt i 1,2 cm biter
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss fersk sitronjuice
• 4 ansjosfileter, hakket
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 0,5 ts salt
• 0,6-0,8 dl olivenolje (helst ekstra jomfru)
• 170 g marinerte artisjokkhjerter, drenert og hakket
• 170 g tunfisk i boks, drenert
• 1 rød paprika, hakket
• 0,5 dl finhakket rødløk
• 1,5 ss finhakkede ferske timianblader
• 0,8 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, hakket
• 4,7 dl hakket ruccola, vasket og tørket

Slik gjør du:

1. Kok orzo i en stor kjele med saltet, kokende vann til det er mørt. Sil av i en sil.
2. Skyll orzo godt under kaldt vann og la det renne godt av. Overfør orzo til en stor bolle.
3. I en liten kjele med saltet vann, kok bønner til de er sprø-møre, ca. 4–5 minutter. Sil av bønnene og tilsett dem i orzoen.
4. Lag dressingen: I en blender, kjør sammen eddik, sitronsaft, ansjos, sennep og hvitløkspasta.
5. Med motoren i gang, tilsett oljen i en tynn stråle og kjør til det er emulsifisert.
6. Tilsett dressingen i orzosalaten sammen med artisjokker, tunfisk, paprika, løk, timian, oliven, salt og pepper etter smak, og vend godt.
7. Salaten kan forberedes frem til dette punktet én dag i forveien. Dekk den til og oppbevar den i kjøleskapet.
8. La salaten komme til romtemperatur før videre behandling.
9. Tilsett ruccola og vend godt.