New Zealand-lammeskank med søtpotetmos og tre-beansragout
Oppskrift på en smakfull new zealand rack of lam servert med kremet søtpotetmos og en fyldig tre bønneragout. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne New Zealand-inspirerte lammeskank-retten er en autentisk smaksopplevelse som bringer de rike, jordlige smakene fra Sørhavsnasjonens kjøkken rett hjem i din egen stue. Med sitt møre lammelår, krydrede søtpotetmos og fyldig tre-bønneragout er dette et måltid som vil lokke frem nostalgiske følelser hos enhver matentusiast.
Ingredienser
- 1. 1 (455 gram) boks mørkerøde kidneybønner
- 2. 1 (455 gram) boks hvite kidneybønner
- 3. 1 (455 gram) boks svarte bønner
- 4. 115 gram bacon, skåret i 2,5 cm biter
- 5. 1815 gram søtpoteter eller yam
- 6. 0,3 dl olivenolje
- 7. 1815 gram norsk lammelår, hel med sølvhinnen fjernet
- 8. Salt
- 9. Nykvernet svart pepper
- 10. 1 lite rødløk, finhakket
- 11. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 12. 1,2 dl tørr rødvin
- 13. 225 gram smør (2 staver)
- 14. 0,6 dl fløte
- 15. 3,6 dl demi-glace (brunsaus)
- 16. 2 ss tomatpuré
- 17. 2 kvister fersk rosmarin
- 18. 2 ss finhakket fersk gressløk
Ingredienser
- 1. 1 (455 gram) boks mørkerøde kidneybønner
- 2. 1 (455 gram) boks hvite kidneybønner
- 3. 1 (455 gram) boks svarte bønner
- 4. 115 gram bacon, skåret i 2,5 cm biter
- 5. 1815 gram søtpoteter eller yam
- 6. 0,3 dl olivenolje
- 7. 1815 gram norsk lammelår, hel med sølvhinnen fjernet
- 8. Salt
- 9. Nykvernet svart pepper
- 10. 1 lite rødløk, finhakket
- 11. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 12. 1,2 dl tørr rødvin
- 13. 225 gram smør (2 staver)
- 14. 0,6 dl fløte
- 15. 3,6 dl demi-glace (brunsaus)
- 16. 2 ss tomatpuré
- 17. 2 kvister fersk rosmarin
- 18. 2 ss finhakket fersk gressløk
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 22. Sil av og skyll bønnene i vann. Bland bønnene i en bolle og sett til side. Begynn å steke bacon i en sautépanne. Begynn å steke yams i forvarmet ovn til de er myke, og la dem avkjøle nok til å håndtere.
- 33. Varm opp olivenolje i en annen stor sautépanne til lammet. Krydre lammeryggen med salt og pepper. Legg lammet i den varme pannen og stek det på alle sider for å få en fin stekeskorpe.
- 44. Ta ut baconet og la det renne av på kjøkkenpapir. I samme panne lettsteker du løk og hvitløk i baconfettet til de er gjennomsiktige. Tilsett rødvin og la det redusere til halvparten.
- 55. Legg lammet i en ildfast form og stek det i ovnen til det er ferdig stekt etter eget ønske, ca. 15–20 minutter for medium rare, med en innvendig temperatur på 52 grader Celsius (125 grader Fahrenheit). (Dette betyr at fordi det vil fortsette å koke i 5–8 minutter etter at det tas ut, bør du ta det ut ved ca. 48 grader Celsius (120 grader Fahrenheit) slik at det ender opp på 52 grader Celsius for medium rare.)
- 66. Når yams er avkjølt nok til å håndteres, skrell av skinnet og mos dem sammen med smør og fløte. Krydre med salt og pepper etter behov.
- 77. Ta ut lammet og la det hvile på en serveringsfat før det skjæres opp.
- 88. Tilsett demi-glace og tomatpuré i pannen med løk, hvitløk og baconfett, og bland inn bønnene med resten av ingrediensene. Senk varmen og la det småkoke. Tilsett rosmarin og gressløk. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 99. Plasser søtpotetene midt på et serveringsfat. Omgi potetene med bønneragout. Skjær opp lammeryggen mellom bena og legg den over potetene. Øs over demi-glacesausen og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammeskanken får en ordentlig brunstekeskorpe for maksimal smaksutvikling.
- 2Bruk en blanding av ulike bønnetyper for et fyldigere, mer komplekst smaksbilde.
- 3La søtpotetmosen få en glatt og kremet konsistens ved å tilsette rikelig med smør og fløte.
Serveringsforslag
Server lammeskank-retten med et glass kraftig, tørr rødvin for å balansere de intense smakene. En enkel, grønn salat kan også bidra med en forfriskende kontrast til de rike, komfortmåltidsaktige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man New Zealand-lammeskank med søtpotetmos og tre-beansragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage New Zealand-lammeskank med søtpotetmos og tre-beansragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage New Zealand-lammeskank med søtpotetmos og tre-beansragout?▼
Total tilberedningstid for New Zealand-lammeskank med søtpotetmos og tre-beansragout er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er New Zealand-lammeskank med søtpotetmos og tre-beansragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i New Zealand-lammeskank med søtpotetmos og tre-beansragout?▼
En porsjon av New Zealand-lammeskank med søtpotetmos og tre-beansragout inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
