Aubergine Parmigiana (ny vri)

Ingredienser

• 2 store auberginer, ca. 900 g
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1.2 dl ferske tomater, skrelte, frøfjernet og moste, eller kvalitets hermetiske hakkede tomater
• 1 ss fersk basilikum
• 1 hvitløksfedd
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 115 g mozzarella, tynne skiver, brutt i biter
• 3 ss revet parmesan

Slik gjør du:

1. Kutt auberginen i tjuefire 1.25 cm tykke skiver.
2. Sett en stor non-stick stekepanne på høy varme.
3. Pensle aubergineskivene med ekstra jomfru olivenolje. Alternativt kan du helle olivenolje på en tallerken og dyppe auberginen i oljen, og deretter skrape av overflødig med en slikkepott.
4. Stek aubergineskivene i ett lag i en varm panne i 3 eller 4 minutter per side, og legg dem på en tallerken etter hvert som de er ferdige.
5. Blend tomater, basilikum og hvitløk i en foodprosessor til en jevn masse.
6. Krydre med salt og pepper.
7. Skjær mozzarella i 4 skiver og del hver skive i fire.
8. Legg 8 aubergineskiver på en non-stick bakeplate, og topp hver skive med 1 ts tomatpuré, jevnt fordelt i et tynt lag.
9. Plasser et stykke mozzarella i midten.
10. Dekk mozzarella med en ny aubergineskive, en teskje tomatsaus og et nytt stykke mozzarella.
11. Dekk med en tredje aubergineskive og topp med resten av tomatsausen.
12. La auberginebunkene hvile i 30 minutter. Ikke bekymre deg hvis noe væske begynner å sive ut fra auberginen.
13. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
14. Stek auberginebunkene i 15 til 20 minutter til de bobler og er godt brunet.
15. Ta dem ut av ovnen og dryss hver bunke med 1 ts revet parmesan.
16. La bunken hvile i 2 til 3 minutter før servering.