New Orleans rekedipp med barbecue-smak

Ingredienser

• 8 ss usaltet smør
• 0.6 dl chilisaus
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 5 fedd hvitløk, knust
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts paprika
• 0.5 ts hot sauce
• 570 g store reker, skrelte og rensede, med halen fjernet
• 113 g kremost, romtemperert
• 1.2 dl rømme
• 3 vårløk, hvite og grønne deler adskilt og tynne skiver
• 1.2 dl ferske persilleblader, løst pakket og hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Kjeks og sprøtt rustikt brød til servering

Slik gjør du:

1. Smelt 4 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
2. Visp inn chilisaus, sitronsaft, hvitløk, Worcestershire-saus, cayennepepper, oregano, paprika og hot sauce.
3. La det småkoke og kok, rør jevnlig, til det er litt redusert, omtrent 5 minutter.
4. Tilsett rekene og kok til de er rosa og akkurat gjennomkokte, snu en gang, i 4 til 5 minutter.
5. Fjern fra varmen og la avkjøle.
6. Når det er avkjølt, legg rekeblandingen i en food processor og puls til den er grovhakket.
7. (Rekeblandingen kan lages opptil en dag i forveien og oppbevares i kjøleskap.)
8. Bland kremost og rømme i en stor bolle og rør kraftig med en slikkepott til det er glatt.
9. Tilsett rekeblandingen, vårløk (hvit del), persille, 1.25 ts salt og et par kverner pepper, og rør for å blande.
10. Hell over i en ildfast form som rommer ca. 1.2 liter og fordel jevnt.
11. Smelt de resterende 4 ss smør og hell over rekedippen, pass på å dekke hele overflaten med et tynt lag smør.
12. Strø over hakket vårløk (grønn del).
13. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil over natten.
14. Rett før servering, plasser en ovnsrist i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm grillen.
15. Grill rekedippen til smørlaget akkurat begynner å smelte.
16. Server med kjeks og sprøtt brød.