New England Clam Chowder kysset av Manhattan
Oppskrift på new england clam suppe med en manhattan-vri. Enkel å lage, perfekt for kalde dager. Oppdag smakfull sjømat i denne unike retten.
Om denne retten
Den klassiske New England-chowdersuppens møte med den krydrede og komplekse Manhattan-stilen gir et spennende, nytt uttrykk for denne ikoniske retten. Kombinasjonen av fete kamskjell, sprø bacon og myke, stekte grønnsaker gir en deilig tekstur og et velbalansert smaksbilde. Dette er en perfekt forrett som får gjestene til å lengta etter neste slurk.
Ingredienser
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 3 dusin småkamskjell, renset
- 12 kamskjell, renset
- 1 stor Yukon Gold-potet, renset
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 spiseskje rapsolje
- 225 gram bacon i skiver, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2,4 dl rapsolje
- 2 mellomstore okra, skåret i 1/4-tommers skiver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl gult eller hvitt maismel
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl finhakket gulrot
- 0,6 dl finhakket selleri
- 2 ansjosfileter i olje, tørket og hakket
- En klype calabrianske chiliflak eller rød pepperflak
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 4,7 dl kamskjellkraft
- 2 spiseskjeer finhakket fersk persille, pluss flere blader til pynt
- 1 teskje finhakket fersk oregano
- 1 teskje finhakket fersk timian
- 1,2 dl crème fraîche
- 1 teskje finrevet sitronskall
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 3 dusin småkamskjell, renset
- 12 kamskjell, renset
- 1 stor Yukon Gold-potet, renset
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 spiseskje rapsolje
- 225 gram bacon i skiver, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2,4 dl rapsolje
- 2 mellomstore okra, skåret i 1/4-tommers skiver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl gult eller hvitt maismel
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl finhakket gulrot
- 0,6 dl finhakket selleri
- 2 ansjosfileter i olje, tørket og hakket
- En klype calabrianske chiliflak eller rød pepperflak
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 4,7 dl kamskjellkraft
- 2 spiseskjeer finhakket fersk persille, pluss flere blader til pynt
- 1 teskje finhakket fersk oregano
- 1 teskje finhakket fersk timian
- 1,2 dl crème fraîche
- 1 teskje finrevet sitronskall
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For skalldyrene: Kok opp vin og 1/2 kopp vann i en stor kjele, rør inn de småskallede muslingene, dekk til og damp til muslingene åpner seg, ca. 5 minutter. Kast eventuelle muslinger som ikke åpner seg. Ta opp muslingene med en hullsleiv og legg dem i en bolle for å avkjøle.
- 2Kok opp kraften igjen, tilsett kams og kok til de åpner seg, ca. 5 minutter. Kast eventuelle kams som ikke åpner seg. Ta opp med hullsleiv og legg i en egen bolle (disse skal brukes i skallet som pynt).
- 3Sil muslingkraften gjennom en finmasket sil med osteklede over en bolle. Sett til side.
- 4Fjern de småskallede muslingene fra skallet og hakk dem grovt.
- 5For poteten: Legg poteten i en liten kjele, dekk med kaldt vann, tilsett 1 ss salt og kok opp. Kok til en liten kniv innstikket i midten møter motstand, ca. 15 minutter. Sil av vannet og la den avkjøle litt, ca. 10 minutter.
- 6Varm smør og olje i en støpejernspanne eller non-stick panne til det begynner å glitre. Skjær poteten i terninger på ca. 1/2 tomme. Tilsett potetbitene i pannen, krydre med salt og pepper, og stek til de er lett gyldne på alle sider.
- 7For baconet: Varm opp oljen i en liten panne på middels varme. Tilsett baconet og stek til det er gyllent og fettet har smeltet ut, ca. 10 minutter. Ta opp baconet og legg det på en tallerken med tørkepapir.
- 8For stekt okra: Varm opp oljen i en liten kjele til den begynner å glitre. Mens oljen varmes, krydre okraen med salt og pepper, og vend den i maismelet. Stek i oljen, i porsjoner om nødvendig, til den er gyllen og akkurat mør, ca. 4 minutter. Ta opp og legg på tørkepapir, krydre med salt.
- 9For chowderen: Varm opp oljen i en stor kjele på middels varme. Tilsett sjalottløk, gulrot og selleri, og stek til de er myke, ca. 4 minutter. Tilsett ansjos og chiliflak, og stek i 1 minutt. Rør inn tomatpuré og stek i 2 minutter under konstant omrøring.
- 10Tilsett muslingkraften og den reserverte muslingbuljongen, og kok opp. Skru ned varmen, tilsett de reserverte småskallede muslingene og la det småkoke i 10 minutter. Rør inn persille, oregano og timian, og kok i 1 minutt. Visp inn crème fraîche og sitrusskall til en jevn konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 11Server suppen i skåler, topp med noen av potetene, baconet, okraen og de reserverte kamsene. Pynt med persilleblader.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å reservere litt av den aromatiske muslingkraften for å gi suppen enda mer dybde i smaken.
- 2- Stekt okra gir en deilig, kruspet kontrast til den kremete chowdersuppens myke konsistens.
- 3- Crème fraîche tilfører en rik, syrlig note som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Den krydrede, fyllige chowdersuppen får best støtte av et glass frisk, tørr hvitvin. Velg gjerne en ung, fruktdrevet sauvignon blanc eller en elegant chardonnay for å komplementere rettens smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man New England Clam Chowder kysset av Manhattan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage New England Clam Chowder kysset av Manhattan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage New England Clam Chowder kysset av Manhattan?▼
Total tilberedningstid for New England Clam Chowder kysset av Manhattan er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er New England Clam Chowder kysset av Manhattan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i New England Clam Chowder kysset av Manhattan?▼
En porsjon av New England Clam Chowder kysset av Manhattan inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
