Blåfugl-cupcakes med kokosreir

Ingredienser

• 3,6 dl revet kokos (ca. 140 g)
• 3,6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl sukker
• 3 store egg
• 1,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1,8 dl melk
• 1,8 dl sukker
• 3 store eggehviter
• 3,6 dl (450 g) usaltet smør, romtemperert
• 85 g semisøt sjokolade, smeltet og avkjølt (sett av litt til dekorasjon)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Spre kokos på et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er lett brun, ca. 8-10 minutter. Roter brettet en gang underveis. Sett til side for å avkjøle.
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffinsform med papirformer; sett til side. I en middels stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver og salt.
3. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med paddelvisp, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett egg ett om gangen, skrap ned i bollen, og pisk inn vanilje.
4. Tilsett melblanding og melk vekselvis, begynn og avslutt med melblanding. Fordel røren jevnt i hver papirform, ca. 3/4 fulle. Stek til de er gylne og toppene spretter tilbake når du trykker lett, ca. 20 minutter. Roter brettet en gang underveis om nødvendig. Overfør formene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt.
5. Bland sukker og eggehviter i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp. Plasser over en kjele med småkokende vann; visp til det er varmt og sukkeret er helt oppløst, ca. 3 minutter. Overfør bollen til mikserstativet, og pisk på høy hastighet til det er avkjølt, 7-10 minutter.
6. Bytt ut vispen med paddel, og sett mikseren på middels-høy hastighet; tilsett smør, 1-2 ss om gangen, til det er godt innarbeidet. Fjern alt unntatt 2,4 dl smørkrem. Sett til side resten av smørkremen til dekorering. Pisk inn sjokolade. Hvis den ikke skal brukes umiddelbart, oppbevar smørkremen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. La den komme til romtemperatur, og pisk eller rør kraftig før bruk.
7. Lett frost cupcakes med 2,4 dl sjokoladesmørkrem; sett til side. Farg 2 ss av den reserverte smørkremen lys gul; plasser i en konditorkopp utstyrt med en #349 Ateco bladspiss; sett til side.
8. Farg resten av smørkremen lys blå; plasser i en konditorkopp utstyrt med en #11 Ateco rund spiss, og sprøyt blå fuglehoder, ca. 2 cm i diameter, på hver cupcake. Bruk bladspissen til å sprøyte gule nebb. Med en tannpirker, legg på smeltet sjokoladeøyne. Form hvert reir med 2 ss ristet kokos.