Nesten rå laks med parmesanpolenta og soppsuppe
Oppdag en delikat oppskrift på nesten rått laks servert med kremet parmesanpolenta og fyldig soppconsommé. Perfekt for en elegant forrett eller spesialmåltid.
Om denne retten
Denne retten tar oss rett tilbake til naturens rike. Kombinasjonen av sart, nesten rå laks, den kremet polentaen og den deilige soppsuppen er en feiring av de autentiske, norske smakerene. Perfekt som en lett og frisk forrett, eller som en smaksrik hovedrett på en spesiell anledning.
Ingredienser
- 455 gram soppknapper
- 23,7 dl vann
- Fin sjøsalt og nykvernet hvit pepper
- 455 gram gyromitre eller morellsopper (se note)
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 spiseskje hakket sjalottløk
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 7 til 8 spiseskjeer (1 stang) smør
- 1 spiseskje hakket flatbladpersille
- 4,7 dl melk
- 0,8 dl instant polenta
- 1,2 dl ferskrevet Parmesan
- En 1135 gram storfiskfilet
Ingredienser
- 455 gram soppknapper
- 23,7 dl vann
- Fin sjøsalt og nykvernet hvit pepper
- 455 gram gyromitre eller morellsopper (se note)
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 spiseskje hakket sjalottløk
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 7 til 8 spiseskjeer (1 stang) smør
- 1 spiseskje hakket flatbladpersille
- 4,7 dl melk
- 0,8 dl instant polenta
- 1,2 dl ferskrevet Parmesan
- En 1135 gram storfiskfilet
Fremgangsmåte
- 1Legg soppknappene i en panne, dekk med 8 kopper vann, og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 3 timer. Sil kraften gjennom en finmasket sil, press på soppen for å få ut væsken. Du skal ha minst 2 kopper soppkraft. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell over i en kjele og sett til side. (Kraften kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller fryses i opptil en måned.) Trim gyromitre- eller morellsoppene, kast stilkene, og del dem i to. Siden disse soppene kan være spesielt sandete, bløtlegg dem i kaldt vann for å fjerne jord. Ta dem opp av vannet, skyll, og gjenta to ganger til. Varm opp rapsoljen i en stor sautépanne over høy varme. Tilsett soppen, sjalottløk og hvitløk, krydre med salt og pepper, og sautér til soppen er mør og har gitt fra seg væsken, men ikke er tørr, i 10 til 15 minutter. Tilsett 3 ss smør og persille, og vend godt. Sett pannen til side. Kok opp melken, de resterende 2 koppene vannet og 4 ss smør i en middels stor kjele. Senk varmen og la det småkoke. Visp kontinuerlig og tilsett polentaen sakte, og fortsett å vispe til den er helt innarbeidet. Kok i 5 minutter. Polentaen vil være veldig tynn. Rør inn parmesanosten og bland godt. Sett til side. Skjær laksen i 2,5 cm tykke skiver på tvers. Dra endene av hver skive sammen, som om du lukker en bok, og fest med en tannpirker. I en ildfast, grunn kjele stor nok til å romme alle laksefiletene, kok opp 0,6 cm godt saltet vann. Krydre hver filet på begge sider med salt og pepper, og legg dem i kjelen. La dem trekke forsiktig i 3 til 5 minutter, til laksen er varm på toppen, men fortsatt ganske rå innvendig. I mellomtiden, varm forsiktig opp soppsuppen, de ville soppene og polentaen igjen. Hvis soppen er tørr, tilsett en ekstra ss smør og litt vann for å fukte. For å servere, legg en sirkel med polenta i midten av hver tallerken. Fordel ¼ kopp soppsuppe rundt hver polentabunn. Plasser to laksefileter på hver polentabunn, og øs soppen over laksen. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke de beste, ferske soppene du kan finne for å få den intense, jordlige smaken.
- 2Husk å bløtlegge soppene grundig for å fjerne all sand og jord før du lager dem.
- 3Drysj litt friskrevet parmesan over laksen rett før servering for en ekstra smaksbombe.
Serveringsforslag
Servér den nesten rå laksen sammen med den kremet polentaen og den aromatiske soppsuppen. En kjølig, tørr hvitvin eller et glass sprudlende cider vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Nesten rå laks med parmesanpolenta og soppsuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Nesten rå laks med parmesanpolenta og soppsuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Nesten rå laks med parmesanpolenta og soppsuppe?▼
Total tilberedningstid for Nesten rå laks med parmesanpolenta og soppsuppe er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Nesten rå laks med parmesanpolenta og soppsuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Nesten rå laks med parmesanpolenta og soppsuppe?▼
En porsjon av Nesten rå laks med parmesanpolenta og soppsuppe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
