Sprø kyllingsandwich med sylteagurk

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet pepper
• 1 ts paprika
• Peanøttolje til steking
• 1 stort egg
• 1.2 dl skummet melk
• 1.8 dl hvetemel
• 0.6 dl fullkornshvetemel
• 1 ss malt melkepulver
• 1 ss pluss 1 ts melis
• 0.25 ts natron
• 0.25 ts tørket sennep
• 1 sur sylteagurk, delt i 8 skiver
• 1 ss sylteagurkjuice fra glasset
• 2 ts hvit eddik
• 4 myke hamburgerbrød, delt
• 1 ss usaltet smør, myknet
• 2 skinnfrie, benfrie kyllingbryst (ca. 170 g hver)

Slik gjør du:

1. Del kyllingbrystene i to på tvers for å lage fire tynne skiver. Legg skivene mellom to stykker plastfolie av kraftig kvalitet og bank dem til ca. 3 mm tykkelse med en kjøtthammer eller en tung stekepanne.
2. Krydre kyllingen med 1 ts salt og 0.5 ts hver av pepper og paprika.
3. Varm opp ca. 5 cm peanøttolje i en tykkbunnet gryte over middels varme til et dypfriteringstermometer viser 160°C.
4. Visp sammen egget, melk og 2 ss vann i en ildfast form.
5. Visp også sammen hvetemel, fullkornshvetemel, malt melkepulver, melis, natron, tørr sennep, resten av paprikaen, samt 1 ts salt og pepper i en annen skål.
6. Bland sylteagurkene, sylteagurkjuicen og eddiken i en bolle og sett til side.
7. Dypp kyllingen i eggeblandingen, vend for å dekke godt, og deretter i melblandingen, og rist av overflødig mel.
8. Friter kyllingen i den varme oljen til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter, og juster varmen etter behov. La den renne av på kjøkkenpapir.
9. Varm opp en stor stekepanne over middels varme.
10. Smør innsiden av brødene med litt av smøret og rist dem lett i pannen, smørsiden ned.
11. Legg to sylteagurkskiver på hver bunn av brødet, legg et stykke kylling oppå, og dekk med toppen av brødet.