Flatbrødsmørbrød med tomat, basilikum og mozzarella

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (35 g)
• En klype sukker
• 7 dl brødmel, pluss mer til utbaking
• Koshersalt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til pensling
• 3 ss balsamicoeddik
• 3 ts dijonsennep
• 1/4 ts tørket basilikum
• En klype sukker
• Koshersalt og nykvernet pepper
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4 mellomstore tomater, skivet (ca. 570 g)
• 700 g fersk mozzarella, skivet
• 16 til 20 ferske basilikumblader
• Koshersalt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Lag flatbrødet: Rør ut gjær, sukker og 3.5 dl varmt vann (ca. 43 grader Celsius) i en bolle. La det stå til det skummer, ca. 5 minutter.
2. Visp melet og 1.5 ts salt i en stor bolle. Tilsett gjærblandingen og olivenoljen, og bland med hendene til en jevn deig.
3. Dekk bollen med plastfolie; sett den til heving på et lunt sted til deigen har doblet i størrelse, ca. 1 time.
4. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt den til den er litt elastisk. Strø mer mel over hvis deigen er for klissete til å håndtere, ca. 5 minutter.
5. Sett deigen tilbake i bollen, dekk den til, og la den heve igjen til den har doblet seg, ca. 1 time.
6. Pensle to bakeplater med olivenolje. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt den til den er glatt og elastisk. Strø mer mel over hvis nødvendig.
7. Del deigen i to og form til to baller. Kjevle ut hver ball til et rektangel på ca. 30 x 10 cm, ca. 1.2 cm tykk.
8. Overfør hver deigplate til en av de forberedte bakeplatene og la hvile, uten dekke, til en tørr skorpe dannes på toppen, 1 time og 30 minutter til 2 timer.
9. I mellomtiden plasser rister i midten og nederste tredjedel av ovnen. Plasser en pizzastein eller en opp-ned bakeplate på nederste rille og forvarm ovnen til 246 grader Celsius i minst 40 minutter.
10. Trykk fingertuppene gjennom den tørre skorpen på toppen av deigen for å lage et flekkete mønster. Strekk forsiktig hver deigbit til et 35 x 10 cm rektangel.
11. Pensle toppene med olivenolje og strø over salt. Plasser én av deigene på pizzasteinen og stek til bunnen er gyllenbrun, ca. 7 minutter.
12. Flytt til midterste rille og fortsett stekingen til den er gyllen over hele, ca. 5 minutter til. Ta ut av ovnen og pensle umiddelbart toppen av brødet med olivenolje og strø over salt; la avkjøle på en rist. Gjenta med resten av deigen.
13. Lag dressingen: Visp sammen eddik, sennep og tørket basilikum i en bolle. Tilsett sukker og 1/4 ts salt og pepper hver.
14. Rør sakte inn olivenoljen.
15. Monter smørbrødene: Skjær hvert flatbrød i to horisontalt og pensle med dressingen. Legg tomater, mozzarella og basilikumblader på brødbunnene.
16. Krydre med salt og pepper, og legg på brødtoppen. Skjær i biter.