Kalkunfyll med aprikoser og svisker i gresskar

Ingredienser

• 2.4 dl tørkede aprikoser
• 2.4 dl tørkede, steinfrie svisker
• 2.4 dl eplejuice
• 1 brød av god kvalitet, ferdigskivet fullkornsbrød
• 1 stor løk, hakket
• 1-2 stilker selleri med blader, hakket
• 1.5 ts til 1 ss tørket blad-salvie (ikke malt)
• 0.6 dl smør, smeltet
• Grønnsaksbuljong etter behov
• Tamari- eller shoyu-soyasaus etter smak
• En liten mengde tørket basilikum og oregano etter smak (valgfritt)
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• Kokespray (valgfritt)
• 1 middels stort gresskar, helst bufffarget

Slik gjør du:

1. Gresskarpreparasjon: Kutt av og sett til side et lokk, som du ville gjort før du skar ut en jack-o'-lantern. Skrap ut alle frøene og fibrene. Ha 2.5-5 cm vann i en stor kjele. Plasser gresskaret, med snittflaten ned, i vannet, og legg lokket ved siden av det. Kok opp over høy varme. Dekk til godt og la det småkoke i 10 til 15 minutter for å forvelle det litt. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle. Når det er avkjølt, fjern det fra kjelen. Siden gresskaret skal spises sammen med fyllet, kan du krydre innsiden med salt, pepper, litt tamari, Pickapeppa og brunt sukker, og gni dette inn i den utstikkende innmaten etter damping.
2. Legg aprikoser og svisker i en liten, varmebestandig bolle. Hell eplejuice i en liten kjele over høy varme og kok opp. Hell umiddelbart juicen over tørket frukt. La det stå i minst 2 timer, men gjerne over natten eller et par dager i forkant. Sil av tørket frukt, og behold både frukten og væsken den har ligget i. Hakk frukten grovt og sett til side.
3. Forvarm ovnen til 190°C, og skru deretter ned til 90°C.
4. Sett et metallrist på et bakepapirkledd stekebrett og legg et enkelt lag med brødskiver på risten. Sett i den forvarmede ovnen og tørk, sakte, og snu en gang, til brødet er hardt, sprøtt og tørt gjennom, men ikke brunt. Dette kan ta 45 til 60 minutter. Sett en timer med 20-minutters intervaller for å minne deg på å sjekke. Du må enten gjøre dette med to brett (og snu dem halvveis i ovnen), eller gjenta ristingprosessen til alt brødet er tørt. Ta det tørre brødet ut av ovnen og la det avkjøle.
5. Smuldre det tørre brødet grovt i en stor bolle. Tilsett løk og selleriblader og vend godt sammen. Mål opp salvien (begynn med den mindre mengden) og gni bladene mellom håndflatene til de smuldrer (dette frigjør de flyktige essensielle oljene). Tilsett salvien i brødblandingen. Hell over det smeltede smøret og vend godt sammen. Tilsett den utbløtte tørkede frukten og vend igjen. Dressingen skal fortsatt være tørr.
6. Begynn å tilsette væsken, en blanding av grønnsaksbuljong og den reserverte fruktlaken. Bruk mer buljong enn juice, og bare nok til å fukte dressingen uten å gjøre den klissete. Fortsett å vende og tilsett buljong etter behov. Tilsett tamari, start med omtrent 1 spiseskje. Smak til med salt og tilsett rikelig med pepper. Kanskje litt mer salvie? Dette er også tidspunktet for å tilsette litt tørket basilikum og oregano, hvis du ønsker. Fyllet kan forberedes opp til dette punktet og oppbevares, dekket og i kjøleskapet, over natten.
7. På dagen du planlegger å fylle gresskaret, forvarm ovnen til 190°C.
8. Hvis du ikke bruker non-stick, spray en ildfast form stor nok til å romme gresskaret med matlagingsspray.
9. Fyll fyllet inn i hulrommet på det forberedte gresskaret, og legg på lokket. Plasser det fylte gresskaret i den forberedte formen. Sett i den forvarmede ovnen og stek til gresskaret er lett brunt og ser ut til å ha sunket litt sammen, omtrent 40 minutter. Server hele ved bordet.