Nektarinkake med salt karamell (oppnedkake)

Ingredienser

• Kokespray
• 4 dl sukker
• 1 ts fint salt
• 4 nektariner, kuttet i 1,5 cm båter (ca. 570 g)
• 4 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,5 dl kulturmelk
• Grovt havsalt, til dryss

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C og smør en 23 cm kvadratisk kakeform med kokespray.
2. Bland 1,75 dl sukker, 0,5 ts fint salt og 1,5 ss vann i en middels kjele. Rør til blandingen ser ut som våt sand.
3. Kok over middels høy varme. Sving kjelen forsiktig av og til, men rør ikke, til den blir lys ravfarget, omtrent 5 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og hell umiddelbart over i den forberedte kakeformen. Karamellen stivner raskt.
5. Legg nektarinene over karamellen i 4 rader; sett til side.
6. Visp melet, bakepulveret, natronen og resten av det fine saltet i en bolle.
7. Pisk smør og det resterende sukkeret (2,25 dl) i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
8. Tilsett eggene ett om gangen, pisk godt etter hver gang, og rør inn vaniljen.
9. Senk mikserens hastighet til lav og tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med kulturmelken. Begynn og avslutt med melet, og rør til det akkurat er blandet.
10. Hell røren over nektarinene og jevn ut.
11. Sett kaken i ovnen og stek til den er gyllen og en kakepinne kommer ut ren når den stikkes i midten, ca. 50 minutter.
12. Dekk løst med aluminiumsfolie hvis kaken blir for brun for raskt.
13. La kaken hvile i 15 minutter, snu den deretter opp ned på et fat og la den avkjøle helt.
14. Strø over havsalt før servering.