Saftige nektarinekakebiter

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts salt
• 113 g usaltet smør, myknet
• 2.4 dl sukker
• 3 ss sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts mandelessens
• 2 store egg
• 1.2 dl rømme
• 2 mellomstore, faste, modne nektariner (ca. 400-450 g), delt i fire på langs og uten stein
• 1 ss fersk sitronjuice
• 2 ts melis til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 33 x 23 x 5 cm metallform, og rist ut overflødig mel.
2. Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt i en liten bolle.
3. Pisk sammen smør og 2.4 dl sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
4. Rør inn vaniljeekstrakt og mandelessens.
5. Tilsett egg ett om gangen, og bland på lav hastighet etter hver tilsetning til det er akkurat blandet.
6. Vend inn melblandingen og rømmen i tre omganger, og bland forsiktig etter hver gang til det er akkurat blandet.
7. Fordel røren jevnt i formen og jevn ut toppen.
8. Skjær nektariner i tynne skiver på ca. 3 mm på langs.
9. Vend nektarinskivene i en bolle med sitronsaft og de resterende 3 ss sukker.
10. Legg skivene i fire rader over røren, med litt overlapping.
11. Dekk overflaten av kaken med et stykke smørpapir (papiret hjelper frukten å glaseres) og stek midt i ovnen i 15 minutter.
12. Fjern papiret og stek videre til en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–25 minutter til.
13. Mens kaken fortsatt er varm, dryss rikelig med melis.
14. Avkjøl kaken helt på en rist.