Nektarin- og bringebærkake i stor form

Ingredienser

• 8.3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss sukker, pluss mer til dryssing
• 0.5 ts kosher-salt
• 3.6 dl kaldt usaltet smør, kuttet i 1.25 cm terninger
• 1 ss hvitvinseddik eller eplesidereddik
• 0.8 dl isvann, pluss mer om nødvendig
• Fyll:
• 795 g modne nektariner (ca. 6 stk), skrellet og kuttet i 1.25 cm båter
• 1.6 dl lettpakket lyst brunt sukker
• Saften av 1 sitron
• 2 ss maisstivelse
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.25 ts kosher-salt
• 2.4 dl bringebær
• 2 ss usaltet smør, kuttet i små biter
• 1 stort egg, vispet

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En stor bakeplate med oppkant og en pizzastein eller to store bakeplater med oppkant; en 2.5 cm stjerneformet kakeutstikker.
2. Til deigen: Bland melet, sukkeret og saltet i en foodprosessor og puls til det er godt blandet.
3. Tilsett omtrent en tredjedel av det kalde smøret og kjør til det er godt innarbeidet (blandingen vil være litt gulaktig).
4. Tilsett resten av det kalde smøret og puls til blandingen ligner grove smuler med små smørbiter på størrelse med erter.
5. Tilsett eddiken i én enkelt puls.
6. Gradvis tilsett isvannet gjennom matingsrøret, og puls til det er jevnt blandet.
7. Klem en håndfull deig sammen; den skal akkurat holde formen og være litt smuldrete. Hvis den fortsatt er veldig pulveraktig, puls igjen og tilsett opptil 2 ss isvann.
8. Hell deigen ut på en arbeidsflate og press den sammen for hånd.
9. Del deigen i to like deler; pakk hver del inn i et stort plastfolieark, og trykk hver til en 1.25 cm tykk rektangel.
10. Sett i kjøleskapet til deigen er fast, minst 1 time eller opptil 2 dager.
11. Juster en ovnsrist til nederste posisjon i ovnen og legg en pizzastein eller stor bakeplate på den. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
12. Til fyllet: Bland nektariner, brunt sukker, sitronsaft, maisstivelse, vanilje og salt i en stor bolle til maisstivelsen er oppløst.
13. Tilsett bringebærene og vend forsiktig for å blande.
14. For å montere kaken: La deigen stå i romtemperatur i noen minutter til den er litt mykere, slik at det blir lettere å kjevle ut.
15. Legg én del deig mellom to store ark med bakepapir. Kjevle ut til en grov rektangel på ca. 35 x 30 cm.
16. Hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet for å stivne før du fortsetter å kjevle. Gjenta med den andre delen av deigen.
17. Fordel nektarin- og bringebærfyllet i midten av én av deigplatene, og spre det jevnt, med minst 2.5 cm kant rundt.
18. Fordel smørklatter over fyllet.
19. Bruk en 2.5 cm stjerneformet kakeutstikker og stikk ut 4–5 stjerner fra den andre deigen. (Sett av utstikkene til pynt.)
20. Rull opp den utkuttede deigen på kjevlen og rull den ut over fyllet, og juster kantene så godt du kan med den nederste deigen.
21. Klyp kantene sammen, og fold og forsegle for å lage en tett forsegling.
22. Pensle toppen og kantene av kakeskallet med egg. Pynt toppen med stjerneutstikkene og pensle dem også med egg.
23. Strø rikelig med sukker over kaken.
24. Bruk det nederste arket med bakepapir til å gli kaken over på en annen bakeplate med oppkant (klipp av overhengende papir).
25. Sett bakeplaten med kaken direkte på den forvarmede pizzasteinen eller bakeplaten (dette hjelper til med å gjøre bunnen sprø og flakete).
26. Stek kaken til skorpen er dyp gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 45–50 minutter. (Hvis skorpen blir for raskt brun under steking, dekk kaken løst med aluminiumsfolie. Noe av fyllet kan boble ut gjennom ventilene og falle på papiret; ikke vær bekymret – nyt den rustikke sjarmen.)
27. La kaken avkjøle. Skjær i biter og server varm eller romtemperert.